Receta de panceta de cerdo cocido con raíz de loto
diciembre 5, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de panceta de cerdo cocido con raíz de loto

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 50 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 2 hrs 30 minutos
  • Marinate Time: 30 minutos
  • Raciones: Raciones 4 a 6

Acerca de esta receta:

La panza de cerdo cocida al rojo vivo, o algunos la llaman cerdo estofado chino, es uno de los platos más populares en muchos hogares chinos y taiwaneses. Hay diferentes formas de preparar este plato. Puedes añadir diferentes verduras para acompañar este plato, como zanahoria, taro y patata. Pero en esta receta utilizo raíz de loto para cocinar este delicioso y abundante plato de cerdo. La gente me pregunta a menudo cómo cocinar diferentes verduras chinas y una de las verduras chinas que suelen preguntar es la raíz de loto. Parece que mucha gente no tiene ni idea de qué hacer con esta verdura china. Por este motivo, he introducido diferentes formas de preparar la raíz de loto en mi blog y también en mis libros de cocina. La raíz de loto es un superalimento tanto en la medicina como en la cocina chinas. Los chinos creen que la raíz de loto puede mejorar el sistema digestivo, ayudar a la circulación sanguínea, mejorar la energía y ayudar a combatir el envejecimiento, además de tener un alto contenido en fibra. Algunos chinos también creen que el zumo de raíz de loto es muy bueno para deshacerse de la resaca. A mí simplemente me gusta la raíz de loto por su sabor y su textura. Hoy en día es mucho más fácil conseguir raíz de loto fuera de Oriente. Sueles encontrar raíz de loto en los supermercados chinos/asiáticos, en la sección de productos frescos de la nevera. Puedes servir este delicioso plato con un poco de arroz caliente y diferentes tipos de verduras verdes. No utilicé mucha agua para cocinar este plato, pero si crees que está un poco seco mientras lo cocinas puedes añadir más agua. También puedes utilizar una olla de cocción lenta para terminar de cocinar este plato, pero necesitas más tiempo. Por ejemplo, a fuego alto durante 6 horas, pero esto depende de la marca de tu olla de cocción lenta. Consulta a tu proveedor de ollas lentas o las instrucciones de cocción que vienen con tu olla lenta.
 Ingredientes:

1 kg. de panza de cerdo (con piel, cortada en rodajas de 1,5 cm de grosor) 700 g. de raíz de loto 2 cebolletas (en rodajas) 2 rodajas de jengibre 6 dientes de ajo 1 anís estrellado 2 rodajas de raíz de regaliz 1 chenpi 500 ml. agua Guarnición: un puñado de guisantes rojos 3 cucharadas de salsa de soja ligera 1 cucharada de salsa de soja oscura 2 1/2 cucharadas de azúcar demerara (o azúcar de roca) 3 cucharadas de vino de arroz o vino de arroz Shaoxing 1 cucharada de aceite de sésamo Sal al gusto (si es necesario)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de panceta de cerdo cocido con raíz de loto

Reúne los ingredientes. Corta la panza de cerdo en rodajas de 1,5 cm de grosor y ponla a marinar con salsa de soja clara y salsa de soja oscura durante al menos 30 minutos. No deseches la salsa de soja que ha sobrado al marinar el cerdo. Lava y pela la raíz de loto, córtala en rodajas de 2 cm de grosor y córtala en cuartos. Pela el ajo y déjalo aparte. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén o una plancha. Fríe la panza de cerdo hasta que ambos lados de la panza de cerdo estén dorados. Déjala a un lado. Calienta 1 cucharada de aceite en el wok y sofríe la cebolleta, el jengibre, los ajos y todas las especias hasta que cojan aroma. Añade el azúcar en el paso 5 y baja el fuego a medio-bajo y remueve suavemente hasta que el azúcar empiece a derretirse. Una vez que el azúcar se haya derretido, añade de nuevo la panza de cerdo y mézclala uniformemente. Para que el azúcar recubra la carne de cerdo. Añade todos los condimentos y la salsa de soja sobrante en el paso 7. Remuévelo suavemente y mézclalo uniformemente. Transfiere todo lo del paso 8 (panza de cerdo, salsa y especias) a una olla y añade la raíz de loto y el agua. Lleva a ebullición primero y deja que hierva un par de minutos. Después, cuece a fuego lento durante 1 ½ horas a 2 horas. Añade más agua si está demasiado seco y revísalo un par de veces mientras se cuece a fuego lento, por si la salsa está seca. Si decides cortar la carne de cerdo en otra forma, por ejemplo en cubos grandes, el tiempo de cocción a fuego lento puede aumentar. Así que tenlo en cuenta.