Receta de pan retorcido suizo
noviembre 18, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de pan retorcido suizo

Tiempo de preparación:

  • Total: 90 minutos
  • Preparación: 60 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Rising Time: 12 hrs Raciones: 2 loaves (20 Raciones)

Acerca de esta receta:

Twisted Bread es el nombre de un pan de trigo muy simple de Suiza. El Wurzelbrot suizo es un pan que ha sido retorcido dos o tres veces alrededor de sí mismo, dándole una forma rugosa como la raíz de un árbol. Debido a que el Wurzelbrot tiene una larga subida en el refrigerador, muchos de los almidones se convierten en azúcares que se caramelizan al ser horneados, creando sabores profundos y matizados.
 Ingredientes:

  • 1/2 paquete de levadura instantánea 1 cucharadita de sal 2 1/2 tazas/250 gramos de harina para todo uso (o blanca, harina de pan) 2 1/4 tazas/250 gramos de harina blanca de trigo integral (o más harina blanca de pan) 2 cucharaditas de harina de malta (cebada o trigo; opcional si utiliza harina de pan que ya contiene cebada malteada) 1 1/3 tazas/330 mililitros de agua (fría como el hielo)

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de pan retorcido suizo:

Poner los ingredientes secos en un recipiente, añadir agua y mezclar hasta que se forme la masa (si se utiliza levadura seca activa, disolverla primero en una cucharada de agua). Colocarla en una tabla ligeramente enharinada y amasarla con la masa en pie durante 5 a 10 minutos (si se quiere amasar a mano, utilizar las manos húmedas, para que no se añada más harina), añadiendo un poco más de harina según sea necesario, para evitar que la masa se pegue a todo. Colocar la masa en una cacerola con aceite y ponerla en una bolsa de plástico limpia, como una bolsa de basura. Enroscar la tapa y colocarla en el refrigerador durante 12 a 24 horas. Sacar el plato del refrigerador y dejarlo a temperatura ambiente antes de proceder (1 a 2 horas). En este momento, la masa debe subir visiblemente. (Puedes dejarla subir por un período de tiempo más largo y asegurarte de que la masa muestre crecimiento, casi el doble de su tamaño). Precaliente el horno a 500 F. Coloque un molde de aluminio viejo en la rejilla inferior y su rejilla de hornear en el siguiente nivel. Saque la masa de la bolsa y la cacerola y colóquela sobre una tabla enharinada, dándole la vuelta una vez por capa. NO amasar. Usando un utensilio afilado (cuchillo de banco o navaja de afeitar), corte en dos partes, a lo largo. Agarrar los dos extremos y retorcerlos (como si estuviese escurriendo una toalla) dos veces. Colóquelo en una bandeja de hornear o en una hoja de galletas forrada con papel de pergamino. un horno, coloque la hoja de galletas en el horno, saque la rejilla inferior con el molde viejo y vierta unas 2 tazas de agua en ella. Cerrar rápidamente. Si tienes una botella de spray con agua, abre el horno después de 3 y 6 minutos y echa 10 chorros rápidos en las paredes del horno. Bajar el horno a 230ºC después de eso y hornear durante 20 a 25 minutos más, o hasta que la temperatura interna del pan alcance al menos 190 F. Sacar del horno y enfriar durante 1 hora.