Receta de pan de trueno islandés (pan de centeno al vapor)
octubre 16, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de pan de trueno islandés (pan de centeno al vapor)

Tiempo de preparación:

  • Total: 4 hrs 20 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 4 hrs Raciones: 2 loaves (12 Raciones)

    Acerca de esta receta:

    Este húmedo pan islandés de centeno oscuro (rugbrauð), también llamado “pan de trueno” o “pan de olla”, tiene muchas similitudes con el pan integral de Boston – está leudado con polvo de hornear, no con levadura, y la melaza le da color y un toque de dulzura. Tradicionalmente, el pan de centeno islandés se prepara en el transcurso de 12 o más horas colocando la masa en ollas cubiertas y hundiéndolas en manantiales geotérmicos. Si no se tiene a mano un manantial geotérmico, se puede preparar en latas o en ramequines con papel de aluminio y se cuece al vapor en una olla de cocción lenta. Cocinar al vapor el pan es la clave. ¿Cuál es el origen del nombre “pan de trueno”? Las fuentes dicen que el apodo viene de las secuelas de comer demasiado de este centeno de alta fibra. También se sirve en Thorrablot, el festival vikingo en honor a Thor, el dios del trueno.
     Ingredientes:

    2 1/2 tazas de harina de centeno 1 1/2 tazas de harina para todo uso 1 cucharada colmada de polvo de hornear 1/2 cucharadita de sal 1/2 taza de azúcar moreno (envasado) 1 taza de leche (escaldada y ligeramente enfriada hasta que esté tibia) 1 cucharada de melaza 2 tazas de agua caliente

     

    Instrucciones paso a paso para esta Receta de pan de trueno islandés (pan de centeno al vapor):

    Reúne los ingredientes. Bate la harina de centeno, la harina para todo uso, el polvo de hornear y la sal en un bol grande o en el bol de una batidora. Mezclar con el azúcar moreno. Mezclar la melaza con la leche tibia que ha sido escaldada hasta que se disuelva, luego mezclar lentamente la leche con los ingredientes secos (el gancho de amasar de una batidora funciona muy bien para esto). Amasar la masa hasta que esté brillante y se incorpore toda la harina. Dividir en dos porciones. Untar con mantequilla el interior de dos latas (al menos 19 onzas cada una, cuidado con los bordes afilados) o dos tazones de cerámica o ramequines, cada uno lo suficientemente grande como para contener 1 1/2 tazas de masa. Consejo Importante: La masa subirá mientras se cocina, así que cualquiera que sea el molde que use sólo debe ser llenado 2/3 por debajo del borde superior. Cubran los moldes con papel de aluminio, dejando un espacio de aire para que el pan se levante mientras se cocina. Aseguren los bordes del papel de aluminio firmemente alrededor de los bordes de los moldes con hilo o bandas de goma. Coloque los moldes en su olla de cocción lenta (las latas de reposo, si las usa, en una tapa de trébol o de lata dentro de la olla y ayude a que el vapor circule). Vierta suficiente agua caliente y cubra la mitad inferior de los moldes (unas 2 tazas). Ponga la tapa en la cocina y suba el calor a lo alto. Deje que hierva a fuego lento durante 4 horas, comprobando de vez en cuando que el agua no haya hervido. Quitar el pan y servir inmediatamente con mantequilla, arenque encurtido frío, paté de cordero, m frío o queso. ¡Que aproveche!