marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de pan de sémola marroquí – Khobz dyal Smida

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Rising time: 60 minutos

  • Raciones: Two loaves (Raciones 16)

Acerca de esta receta:

Aunque la sémola (smida en árabe marroquí) es famosa para hacer pasta o cuscús, también es un pan muy sabroso y masticable. Para ello, se puede utilizar tanto la sémola fina como la harina de trigo duro, más finamente molida. En Marruecos, el pan de sémola suele adoptar la forma de khobz, un pan plano tradicional con forma de disco, pero también se encuentra en forma de baguette o de panecillo.
 Ingredientes:

2 tazas de sémola fina o harina de trigo duro 2 tazas de harina blanca 2 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de azúcar 1 cucharada de levadura seca o fresca 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal 1 1/2 a 2 tazas de agua caliente, aproximadamente Harina adicional para amasar sémola fina o gruesa para espolvorear los panes

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de pan de sémola marroquí – Khobz dyal Smida

Prepara dos bandejas para hornear, engrasando los centros o espolvoreando las bandejas con sémola gruesa. En un bol grande, combina la sémola fina o la harina de trigo duro, la harina blanca, el azúcar y la sal. Haz un pozo grande en el centro de la mezcla de harina y añade la levadura. Añade el aceite y 1 1/2 tazas de agua tibia al pozo, mezclando para disolver la levadura primero, y luego removiendo todo el contenido del bol para incorporar el agua a la harina. Vuelca la masa sobre una superficie enharinada y empieza a amasar la masa. Si es necesario, añade harina o agua en cantidades muy pequeñas para que la masa sea suave y flexible, pero no pegajosa. Sigue amasando de 5 a 10 minutos, o hasta que la masa esté muy suave y elástica. Divide la masa por la mitad y dale a cada porción la forma de un montículo circular liso. Pasa los montículos por un poco de sémola gruesa o fina, presionando suavemente los granos en la superficie de la masa. Coloca la masa en los moldes preparados y cúbrela con una toalla. Deja reposar la masa durante 10 minutos. Una vez que la masa haya reposado, utiliza la palma de la mano para aplanar la masa en forma de redondas grandes y planas de un grosor aproximado de 1/4″. Cubre los panes con una toalla y deja que suban durante una hora o más, hasta que la masa se mueva al presionarla ligeramente con un dedo. Precalienta el horno a 2525ºC. Pincha la masa con un tenedor en varios lugares para crear respiraderos de vapor. Hornea el pan durante unos 20 minutos -gira los moldes a mitad del tiempo de cocción- o hasta que los panes tengan un buen color y suenen huecos al golpearlos. Transfiere el pan a una rejilla o a una cesta forrada con una toalla para que se enfríe. El pan marroquí sólo se conserva un día a temperatura ambiente, así que planea congelar las sobras. Descongélalo a temperatura ambiente y vuelve a calentarlo en el horno para que esté recién horneado.

 

Variaciones de la receta. Al igual que su primo el pan blanco marroquí, el pan de sémola marroquí -o khobz dyal smida- es fácil de preparar y es perfecto para los sándwiches, el desayuno, la hora del té o para servir con los tagines. A nosotros nos gusta utilizar la mitad de sémola y la mitad de harina blanca, pero ajuste esta proporción a su gusto. Cuanta más sémola utilice, más amarillo será el color y más gomosa la textura del pan. ¡Delicioso! La receta de la sémola marroquí requiere dar forma a la masa en dos panes grandes, que suelen cortarse en trozos para servir. Si lo prefiere, puede dividir y dar forma a la masa en cuatro o seis panes pequeños de tamaño personal.