Receta de pan de pita marroquí (Batbout)
diciembre 23, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de pan de pita marroquí (Batbout)

Tiempo de preparación:

  • Total: 50 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Plus: 2 hrs Raciones: 20 batbout (20 Raciones)

Acerca de esta receta:

Mientras que el pan de pita de Oriente Medio se cuece en el horno, el equivalente marroquí, el batbout, se cocina en una sartén o en una plancha. También se conoce como mkhamer o toghrift o matlou’, y tiene una textura suave y masticable y, si se cocina bien, una bolsa parecida a la de la pita que es perfecta para hacer sándwiches de todo tipo. Esta receta de batbout se elabora con una mezcla de harinas blanca, integral y de sémola o durum. Ajusta la proporción de las harinas a tu gusto, pero evita usar sólo harina blanca porque el resultado final será gomoso.
 Ingredientes:

1 cucharada de levadura 3 tazas de harina blanca 2 tazas de sémola (o harina de trigo duro) 1 taza de harina de trigo integral 2 cucharadas de azúcar 2 cucharaditas de sal 3 cucharadas de aceite vegetal (o aceite de oliva) 2 tazas de agua (caliente)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de pan de pita marroquí (Batbout)

Activa la levadura combinándola con 1/4 taza de agua tibia y una cucharadita de azúcar. Aparta la mezcla hasta que esté espumosa, unos 5 a 10 minutos. En un bol grande, combina las harinas, el azúcar restante y la sal en un recipiente para mezclar. Añade la mezcla de levadura, el aceite y el resto del agua, y mezcla hasta formar una masa suave y manejable. Amasa la masa en una batidora con gancho de amasar, o a mano en una superficie ligeramente enharinada, durante unos 10 minutos o hasta que esté suave y elástica. La masa debe estar bastante blanda pero no pegajosa. Si está demasiado pegajosa, añade un poco de harina, una cucharada cada vez. Si la masa está un poco dura, añade una cucharada de agua cada vez. Divide la masa en bolas lisas del tamaño de una ciruela pequeña y déjalas reposar, cubiertas, sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 10 minutos. Estira cada bola hasta formar un círculo fino de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Coloca los círculos de masa sobre una toalla limpia y seca y tápalos. Deja que suba durante aproximadamente 1 hora o 1 hora y media, hasta que esté ligera e hinchada. Calienta una sartén de hierro fundido, una plancha u otra sartén antiadherente ligeramente aceitada a fuego medio. Deja que la sartén se caliente bastante. Cocina los batbout por tandas, dándoles la vuelta varias veces, hasta que se doren por ambos lados. El dorado será un poco desigual porque el pan se hincha al cocinarse, pero no pasa nada. Transfiere los batbout cocidos a una rejilla o a una cesta forrada con una toalla para que se enfríen. Está bien apilarlos mientras están calientes. Los batbout se conservan frescos durante dos días a temperatura ambiente. Se congelan bien y se pueden calentar directamente desde el congelador en un horno microondas sólo hasta que se descongelen. Evita calentarlos demasiado o se secarán.

Consejo. Mete la carne en la nevera y déjala un día o dos, ya que tendrá más sabor.