Receta de pan de patata esloveno (Krompirjev Kruh)
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de pan de patata esloveno (Krompirjev Kruh)

Tiempo de preparación:

  • Total: 70 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 40 minutos
  • Rise Time: 2 hrs Raciones: 24 Raciones

Acerca de esta receta:

He adaptado esta receta de pan de patata esloveno, conocido como krompirjev kruh, de una de Alice Kuhar. En su receta se utiliza la harina Sapphire, que sigue produciendo ConAgra Mills y que está disponible en tiendas selectas y en Internet. Un buen sustituto es la harina multiuso de alta calidad, como la King Arthur Flour, que es la que he utilizado con excelentes resultados. La receta de Kuhar indica que hay que machacar la patata en el agua de cocción y luego medirla antes de añadirla a la receta. Con esta receta se obtienen 2 panes de 8×4 pulgadas, húmedos y de miga amarillenta, que resultan deliciosos frescos con mantequilla o mermelada, o para sándwiches, tostadas francesas o budín de pan cuando empiecen a estar rancios, lo que ocurrirá bastante rápido ya que el pan no tiene conservantes. Puede evitarlo un poco congelando el pan.
 Ingredientes:

1 1/2 tazas de agua 1 patata mediana (pelada y cortada en cubos) 1 taza de suero de leche 3 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharaditas de sal 6 a 6 1/2 tazas de harina común de buena calidad 2 paquetes de levadura seca activa (1/4 onzas)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de pan de patata esloveno (Krompirjev Kruh)

En una cacerola, cuece la patata, tapada, en 1 1/2 tazas de agua unos 12 minutos o hasta que esté tierna. No la escurras. Tritura la patata en el agua. Mide la mezcla de patata y agua. Si es necesario, añade más agua hasta completar 1-3/4 tazas. Vuelve a poner la mezcla en un cazo. Añade el suero de leche, el azúcar, la mantequilla y la sal. Calienta o enfría según sea necesario a 120 o 130 grados. En un cuenco grande, combina 2 tazas de la harina y la levadura seca. Añade la mezcla de patatas. Bate con la batidora eléctrica a velocidad baja y media durante 30 segundos, rascando el bol. Bate a velocidad alta durante 3 minutos. Con una cuchara, incorpora toda la harina restante que puedas. En una superficie ligeramente enharinada, amasa, añadiendo más harina si es necesario, hasta conseguir una masa moderadamente dura, suave y elástica (6 a 8 minutos en total). Dale forma de bola. Colócala en un cuenco engrasado, dándole la vuelta una vez para engrasar la superficie. Tapa y deja que suba en un lugar cálido hasta que doble (45 a 60 minutos). Golpea la masa. Volcarla en una superficie ligeramente enharinada. Dividirla por la mitad. Tapa y deja que repose durante 10 minutos. Engrasa ligeramente dos moldes para pan de 8×4 pulgadas. Dale a cada mitad de la masa la forma de una hogaza. Reboza ligeramente la parte superior de los panes en un poco de harina. Colócalos en los moldes preparados con el lado enharinado hacia arriba. Tapa y deja que suba hasta casi el doble (unos 30 minutos). Hornea a 375 grados durante 35 a 40 minutos o hasta que esté hecho (si es necesario, cubre con papel de aluminio los últimos 15 minutos de horneado para evitar que se dore demasiado). Saca el pan de los moldes y enfríalo en una rejilla. Variación del pan de patata integral de Alice Kuhar: Prepara el pan como en el caso anterior, pero reduce la harina de uso general a 4 o 4 1/2 tazas y añade 2 tazas de harina de trigo integral, batiendo para combinarlas.