Receta de pan de Pascua de Osterbrot
noviembre 18, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de pan de Pascua de Osterbrot, Alemania

Tiempo de preparación:

  • Total: 4 hrs 45 minutos
  • Preparación: 4 hrs
  • Cocinado: 45 minutos
  • Three rises
    • Total: 3 hrs 15 minutos
    • Raciones: 12 pieces (12 Raciones)

    Acerca de esta receta:

    El pan alemán de Pascua suele ser un pan blanco y suave hecho en forma de boule y marcado con una cruz. Relleno de grosellas y almendras y perfumado con cáscara de limón, el pan alemán de Pascua no es tan denso como un brioche; es ligero como el panecillo de Italia, pero no tan alto ya que no se hornea en una forma. Como el panettone, está hecho con harina baja en proteínas, no con harina de pan, lo que le da a este pan de Pascua una textura más parecida a la de un pastel. A menudo se glasean con mermelada de albaricoque directamente del horno y se espolvorean con rodajas de almendra, pero se pueden elegir otros métodos de glaseado, como el azúcar, la leche o la yema de huevo.
     Ingredientes:

    • Inclusiones: 1 taza/120 gramos de grosellas (Zante) 1/4 taza/40 gramos de almendras (picadas) 1/2 taza/1125 gramos de leche Esponja: 1 2/5 taza/170 gramos de harina (baja en proteínas*) 1/4 cucharadita de levadura instantánea 2/3 taza/150 gramos de leche (fría) Masa: 1 2/5 tazas/170 gramos de harina (baja en proteínas*) 2 a 3 cucharadas. /35 gramos de azúcar 1 pequeño/33 gramos de huevo 1 cucharadita de levadura instantánea* 1/2 cucharadita/4 gramos de sal 3 1/2 cucharadas/50 gramos de mantequilla dulce 1 cucharadita de cáscara (limón o naranja) Adorno: su elección de leche, yema de huevo, mermelada de albaricoque o glaseado de azúcar en polvo, rodajas de almendra o azúcar gruesa

     

    Instrucciones paso a paso para esta receta de pan de Pascua de Osterbrot, Alemania:

    Recoge las pasas de uva (pequeñas pasas) y déjalas en remojo en agua. Remoje las almendras en un poco de leche. Escurra bien las dos antes de usarlas (ver abajo). Mezclar los ingredientes de la esponja hasta que se forme una bola. Amase durante varios minutos con una máquina o a mano, teniendo cuidado de que la temperatura de la esponja no supere los 72 F. Deje que la esponja trabaje durante 1 a 2 horas y a temperatura ambiente. Coloca la esponja, la harina, el azúcar, el huevo, la levadura y la sal en un tazón y mézclalos hasta que se combinen. Amase durante varios minutos. Añada la mantequilla y la cáscara de limón y amase durante varios minutos más. Añadir las pasas de Corinto escurridas y las almendras y amasarlas. Puede añadir un poco más de harina para que la masa sea menos pegajosa. La cantidad depende de lo húmedas y gordas que estén las pasas. Voltee la masa sobre una tabla enharinada y amásela hasta que esté satinada y sólo ligeramente pegajosa. Formar la masa en un montículo suelto y dejarla reposar en la mesa durante 30 minutos. Encienda el horno a 390 F con una piedra de hornear, si tiene una. Si no tiene una, forre una hoja para hornear con papel de pergamino. Formar la masa en un ramo (pan redondo), tirando de la superficie hacia abajo sobre la masa hacia el fondo y pellizcarla para cerrarla. Cúbrala con una envoltura plástica suelta y deje que el pan suba 45 minutos a temperatura ambiente sobre una tabla enharinada o la hoja de hornear de papel pergamino. Unos minutos antes de hornear puedes glasear y marcar tu pan. Cepille la leche o la yema de huevo batida sobre la superficie y espolvoree con azúcar o almendras si lo desea, y luego marque una cruz en el pan con una hoja de afeitar. Hornee con vapor durante 30 a 45 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 185 F. Si el pan es demasiado oscuro en la parte superior, cubra con papel de aluminio la última parte y reduzca la temperatura a 180º C. Si no ha utilizado un glaseado antes de hornear, cepille el pan caliente con mermelada de albaricoque y espolvoree con rodajas de almendra (tradicional) o deje enfriar y glasear con una mezcla de azúcar y leche en polvo.

    Consejos. La harina baja en proteínas (alrededor del 9%) es como la harina de estilo sureño que se usa para las galletas. Puedes mezclar la harina para bizcochos y la harina multiusos (proporción 1:1), usar la harina estilo italiano del Rey Arturo o simplemente hacer el pan con harina multiusos si no puedes encontrar otro tipo. La levadura instantánea puede ser reemplazada por levadura de pan regular y seca o levadura fresca (4 y 20 gramos, respectivamente), pero disuélvalas en algo del líquido para obtener mejores resultados. La levadura instantánea puede ser mezclada con los ingredientes secos.