marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de pan de masa madre.

Tiempo de preparación:

    • Total: 80 minutos
    • Preparación: 30 minutos
    • Cocinado: 50 minutos

Proof: 14 hrs Raciones: 1 rebanada (10 Raciones)

Acerca de esta receta:

Gracias a famosos panaderos como Iban Yarza, hacer pan de masa madre se ha vuelto muy popular. A pesar de la reputación de ser difícil de hacer, la masa madre es en realidad fácil una vez que se tiene el fermento necesario. A cambio de la masa madre y de un poco de paciencia, se obtendrá un pan masticable con ese característico sabor ácido. Estamos más acostumbrados a añadir levaduras cultivadas, compradas en la tienda, cuando hacemos pan, pero son las levaduras silvestres las que han ayudado a los panaderos a hacer panes durante siglos, mucho antes de que existiera la levadura comercial. También se cree que las levaduras silvestres de la masa madre son más saludables para nosotros y más fáciles de digerir. El fermento natural que se utiliza para la masa madre también crea un entorno ácido en el pan que les encanta a las bacterias buenas y no les gusta a los mohos. Por lo tanto, la masa madre dura mucho más tiempo que el pan comercial, e incluso cuando tiene una semana sigue haciendo unas tostadas estupendas. Antes de empezar con esta receta, asegúrese de tener su masa madre lista y sana. Esto puede requerir alimentarla durante unos días si ha estado inactiva. Cómo hacer una masa madre sencilla
 Ingredientes:

15 onzas/425 gramos de harina de pan 1/3 de onza/9 gramos de sal 10 onzas/285 gramos de levadura madre Aceite de oliva (para engrasar)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de pan de masa madre de Paul Hollywood

Reúne los ingredientesMezcla la harina y la sal en un bol grande y espacioso. Haz un pozo en el centro y añade el fermento. Introduce la harina en el centro y mézclala con el fermento para crear una masa suelta. Puedes utilizar las manos para hacerlo. Si la mezcla está demasiado seca, añade agua tibia, poco a poco, hasta conseguir una masa suave y ligeramente pegajosa. Vierte la masa en la encimera y amásala hasta que esté suave, sedosa y elástica. Nota: si la masa es muy pegajosa, espolvorea con un poco más de harina. Si está demasiado seca, rocía con unas gotas de aceite de oliva y sigue amasando. Una vez que la masa esté suave, sedosa y elástica, engrasa ligeramente con aceite de oliva un cuenco amplio. Vierte la masa en el cuenco y cúbrelo con film transparente o plásticoColoca el cuenco en un lugar fresco, no frío, sin corrientes de aire y déjalo hasta 6 horas o hasta que la masa haya doblado su tamaño. Si quieres, déjala toda la noche pero en un lugar más frío; esto permitirá que el pan suba muy lentamenteUna vez duplicada, vuelca la masa sobre una superficie enharinada. Saca el aire del pan y amasa ligeramente la masa durante unos minutos. Haz una bola con la masa, espolvoréala con harina y colócala en una bandeja o cuenco enharinado. Cúbrelo con un paño de cocina. Colócalo de nuevo en un lugar fresco, no frío, y deja que suba lentamente durante 8 horas. Calienta el horno a 475 F. Coloca una fuente de horno llena de cubitos de hielo en el estante más bajo del horno. El vapor crea una bonita corteza en el pan. Forra una bandeja de horno con papel sulfurizado y engrasa ligeramente con un poco de aceite de oliva. Coloca suavemente el pan subido en la bandeja (no te preocupes si pierdes un poco de aire del pan mientras lo haces, volverá a entrar en el horno). Colócalo en el centro del horno precalentado y cuécelo durante 30 minutos, luego baja la temperatura a 200º C y cuécelo otros 20 minutos o hasta que el pan esté dorado, la corteza exterior esté crujiente y el pan suene hueco al golpearlo en la baseColoca el pan en una rejilla para enfriarlo y déjalo enfriar completamente antes de comerlo. La masa madre se conserva hasta una semana. No la introduzcas en ningún plástico, ya que se ablandará la corteza. En su lugar, colócala en una bolsa de papel o en una panera. Guardado de esta manera, el pan se conserva bien e incluso después de una semana sigue siendo estupendo cuando se tuesta / Diana Chistruga

El Banneton.