Receta de pan de desayuno sin gluten (alto contenido en proteínas)
noviembre 30, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de pan de desayuno sin gluten (alto contenido en proteínas)

Tiempo de preparación:

  • Total: 60 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 50 minutos
  • Raciones: 10 Raciones

Acerca de esta receta:

Esta receta de pan sin gluten, rico en proteínas, no contiene leche, soja ni judías. Hace muy buenas tostadas matutinas y tostadas francesas. Esta receta fue adaptada de una receta que aparece en Gluten-Free Baking with The Culinary Institute of America por Richard J. Coppedge Jr., C.M.B., llamada “Egg Bread”. Nota: El pan de levadura hecho con harinas de alto contenido proteico absorbe los líquidos más fácilmente que el pan hecho con harina de arroz blanco sin gluten, almidón de tapioca y fécula de patata. Hemos formulado cuidadosamente una receta de mezcla de harina de alto contenido proteico GF para esta receta de pan. Es inusual porque contiene polvo de proteína de clara de huevo, harina de amaranto y harina de sorgo junto con las mezclas de harina sin gluten más habituales: harina de arroz blanco, harina de arroz integral y almidón de tapioca. No recomiendo sustituir las mezclas de harina sin gluten de arroz y almidón cuando se haga esta receta. No contienen suficientes proteínas. Por ejemplo, sería como usar la harina de pastelería tradicional en una receta de pan francés que requiere harina de pan con mayor contenido en proteínas que la harina de pastelería. Las recetas de pan son las más exigentes de las recetas sin gluten. Un sustituto aquí y otro allá puede cambiar completamente la forma en que la masa absorbe los líquidos, cómo se eleva y, en última instancia, cuánto tiempo y a qué temperatura se hornea.
 Ingredientes:

3 tazas de mezcla de harina sin leche/sin gluten (receta anterior) 1/3 taza de azúcar 1 cucharada de levadura instantánea 2 cucharaditas de goma guar (o goma xantana) 2 cucharaditas de sal 6 yemas de huevo 1/3 taza de aceite de oliva ligero 1 3/4 tazas de club soda o agua mineral con gas

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de pan de desayuno sin gluten (alto contenido en proteínas)

Engrasar un molde de pan con mantequilla. (Usamos un molde de 8.5 x 4.5) Combinar los ingredientes secos en un gran tazón para mezclar. Usar un batidor grande para mezclar bien. Bata ligeramente las yemas de huevo. Añade el aceite de oliva y las yemas y añade los ingredientes secos. Añada lentamente agua carbonatada al tazón y mezcle hasta que se mezcle. Usando una batidora eléctrica de mano o de pie, bata la masa de pan en alto durante 4 minutos. Raspar la masa con una espátula y cubrir el tazón con una toalla húmeda o un plástico. Coloca en un lugar cálido una subida durante aproximadamente 45 minutos. Precalentar el horno a 160 ºC. Revuelva la masa y viértala en el molde de pan preparado. Sumerja una espátula flexible en agua y use una prensa para presionar la masa uniformemente en el molde y alise la parte superior del pan. Poner el molde de pan, destapado en un lugar cálido y sin corrientes de aire una subida. Cuando la masa esté aproximadamente 1 pulgada por debajo del borde superior del molde, colóquelo en el horno precalentado. Hornee el pan durante 50 minutos o hasta que la temperatura interna indique 200 F en un termómetro de lectura instantánea. Saque el pan del molde y déjelo enfriar en una rejilla antes de rebanarlo.