Receta de pan de centeno sin cerveza amasada
noviembre 18, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de pan de centeno sin cerveza amasada

Tiempo de preparación:

  • Total: 65 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 50 minutos
  • Rising Time: 15 hrs Raciones: 14 Raciones

Acerca de esta receta:

Este pan de centeno crujiente obtiene un sabor extra de la cerveza, y es especialmente sabroso si se usan las semillas de alcaravea. Si no te gustan las semillas de alcaravea, puedes dejarlas fuera. El pan se prepara en un abrir y cerrar de ojos sin amasar, y todo lo que necesitas es un día para dejar que la levadura haga su trabajo. Hace increíbles sándwiches de jamón y queso y carne en conserva.
 Ingredientes:

  • 3 tazas de harina para todo uso (15 onzas de método de inmersión y barrido) 1 taza de harina de centeno (5 onzas) 1 taza de agua a temperatura ambiente (8 onzas) 1 taza de cerveza a temperatura ambiente (8 onzas) 1 3/4 cucharaditas de sal 1/2 cucharadita de levadura instantánea 1 cucharada de semillas de alcaravea

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de pan de centeno sin cerveza amasada:

Ponga todos los ingredientes en un gran tazón y revuélvalos con una cuchara de madera o mézclelos a mano hasta que se forme una masa. Se verá suave y desgreñada. Cubrir el tazón con plástico y dejarlo a temperatura ambiente durante 12 a 18 horas. Hagan harina con un trozo de papel pergamino y sus manos. Raspen la masa del tazón y el papel pergamino enharinado. Con las manos ligeramente enharinadas, doblar la masa sobre sí misma unas 4 veces para formar un pan tenso, redondo u ovalado. Coloque la masa en el centro del papel de pergamino enharinado, con la costura hacia abajo. Espolvoréela con harina y ponga un papel de cocina ligero sobre el pan. Deje que se levante durante otras 2 horas. Coloca la rejilla del horno en el centro del horno. Coloca un horno holandés pesado -de unos 4 a 6 cuartos de galón- en el horno. Incluya la tapa si está seguro de que la perilla es segura para el horno a 500 F, o si ha quitado la perilla. Precaliente el horno a 500 F. Retire cuidadosamente el horno holandés caliente del horno y colóquelo en una rejilla de metal. Reduce la temperatura del horno a 220º C. (La mayoría de las tapas de los hornos holandeses son seguras a 220º C, pero si no estás seguro, consulta el sitio web del fabricante). Levantando por los extremos del papel pergamino, baje la masa, el papel pergamino y todo, en el horno holandés caliente. Coloca la tapa en la olla y vuelve a meterla en el horno. Alternativamente, si usas un horno holandés de hierro revestido de esmalte, puedes voltear la masa y meterla en la olla caliente sin engrasar, dejando la costura hacia arriba. Esto hace que la textura de la parte superior sea agradable. Anota el pan si quieres. Hornee durante 30 minutos con la tapa puesta. Quita la tapa y hornea durante unos 20 minutos más. Cuando el pan esté dorado en la parte superior y registre al menos 93ºC en un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro, retírelo y colóquelo en una rejilla fría antes de rebanar y servir. Consejos Pruebe a pesar los ingredientes, pero si no es posible, mida la harina, la cerveza y el agua con la mayor precisión posible. La masa final debe ser bastante suave y con un aspecto algo desgarrado, a diferencia de la típica masa de levadura lisa. El papel pergamino sirve para todo tipo de horneado, pero si no lo tienes, aún puedes hacer este pan. Engrasa generosamente un trapo de cocina de algodón (no de rizo, se pegará). Coloca la masa alrededor de la toalla con la costura hacia abajo, enharina la parte superior y cúbrela con los extremos de la misma toalla o cúbrela con otra toalla. Después de las 2 horas de subida, voltéala en el horno holandés caliente, con la costura hacia arriba. Usar un horno holandés de hierro fundido recubierto de esmalte o una olla o cazuela grande con tapa. No es necesario engrasar la olla de hierro fundido esmaltada.

Consejos. Intenta pesar los ingredientes, pero si no es posible, mide la harina, la cerveza y el agua con la mayor precisión posible. La masa final debe ser bastante blanda y con un aspecto algo desigual, a diferencia de la típica masa de levadura blanda. El papel pergamino sirve para todo tipo de horneado, pero si no lo tienes, aún puedes hacer este pan. Engrasa generosamente un trapo de cocina de algodón (no de rizo, se pegará). Coloca la masa alrededor de la toalla con la costura hacia abajo, enharina la parte superior y cúbrela con los extremos de la misma toalla o cúbrela con otra toalla. Después de las 2 horas de subida, voltéala en el horno holandés caliente, con la costura hacia arriba. Usar un horno holandés de hierro fundido recubierto de esmalte o una olla o cazuela grande con tapa. No hay necesidad de engrasar la olla de hierro fundido esmaltada.