Receta de pan de centeno con chucrut
diciembre 6, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de pan de centeno con chucrut

Tiempo de preparación:

  • Total: 50 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Two rises: 4 hrs Raciones: 1 9×5 rebanada (12 Raciones)

Acerca de esta receta:

El chucrut añade el sabor característico de un buen pan de centeno sin tener que hacer una masa madre que puede llevar días, si no semanas. Está húmedo y tiene una bonita corteza crujiente. Hemos utilizado harina común en lugar de la harina de pan y jarabe de maíz oscuro en lugar de la melaza, y la receta ha salido bien. El pan de centeno también es estupendo como complemento de las recetas, incluso unos días después.
 Ingredientes:

2 1/4 tazas de harina (para el pan) 1 taza de harina (de centeno) 2 1/4 cucharaditas de levadura (1 sobre, instantánea) 3/4 de taza de agua (tibia) 1 cucharada de mantequilla (ablandada) 2 cucharadas de azúcar moreno (envasado) 1 cucharada de melaza 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de alcaravea (semillas) 1 taza de chucrut (bien escurrido, sin enjuagar) 1 huevo (batido con 1 cucharadita de agua, o aceite vegetal, para pincelar la masa fermentada)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de pan de centeno con chucrut

En un bol más grande o en una batidora de pie, bate las harinas y la levadura. En otro bol, mezcla 3/4 de taza de agua caliente, la mantequilla, el azúcar moreno, la melaza, la sal y las semillas de alcaravea. Pásalo al bol con las harinas y la levadura, y mézclalo ligeramente. Añade el chucrut y mezcla hasta que se forme una bola de masa. Amasa con el gancho de amasar durante 3 minutos, o 5 o más minutos a mano, para activar el gluten. Pásala a un cuenco engrasado, tápala y deja que suba hasta que se duplique en un lugar cálido. Esto puede llevar hasta 2 horas o más. Engrasa un molde para pan de 9×5 pulgadas con spray de cocina. Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada. Amasa unas cuantas vueltas y aplánala en un rectángulo de 10 pulgadas de ancho. Enrolla desde un lado largo, pellizca las costuras, pellizca los extremos y colócalos, con la costura hacia abajo, en el molde de pan preparado. Pincela con la mezcla de aceite o de agua y huevo. Cúbrelo con un envoltorio de plástico engrasado y deja que suba en un lugar cálido hasta que se duplique. Esto puede llevar hasta 2 horas o más. Calienta el horno a 350 grados y hornea hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 190 grados, entre 40 y 50 minutos, pero empieza a comprobarlo a los 30 minutos. Sacar del horno y retirar del molde. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.