marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Pan Chuta (pan de anís dulce)

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 25 minutos
  • Preparación: 2 hrs
  • Cocinado: 25 minutos
  • Raciones: 3 medium or 2 large (6 Raciones)

Acerca de esta receta:

El pan chuta es un pan único de las montañas andinas cerca de Cusco, uno de los muchos panes regionales peruanos interesantes. Caracterizado por su sabor dulce a anís y su forma de disco grande, el pan chuta procede de Oropesa («la ciudad del pan»), una bonita ciudad con valles cercanos que son excelentes para cultivar el trigo que los conquistadores españoles necesitaban para su pan. La región es rica en tradición incaica, y estos panes grandes, planos y redondos se han convertido en parte integrante de la cultura de Oropesa y sus alrededores. Los panes se cuecen en hornos de leña tradicionales con hojas de eucalipto, y a menudo se regalan. Estos panes suelen estar decorados, normalmente con diseños de cosechas/trigos, y luego se venden en panaderías y en la calle, apilados en enormes pilas. Es difícil recrear el sabor de una pan chuta cocida en un horno de Oropesa, pero se puede acercar. Estos panes son hermosos y deliciosos, y realmente son excelentes regalos. Esta receta hace 3 chutas medianas o 2 grandes – ¡guarda una para ti y regala el resto!
 Ingredientes:

2 tazas de harina común 2 tazas de harina de pan 1/4 de taza de azúcar 1 cucharadita de semillas de anís 1 cucharadita de canela 1 cucharadita de vainilla 1 cucharadita de sal 5 cucharadas de manteca (ablandada) 1 huevo 1 taza de agua 1 cucharada de levadura de subida rápida 1/2 taza de germen de trigo (para decorar)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Pan Chuta (pan de anís dulce)

Coloca la harina de uso general y la harina de pan en un cuenco grande, o en el cuenco de una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho de amasar. Añade la sal, la canela, la semilla de anís y el azúcar, y mezcla bien. Añade la manteca, la vainilla y el huevo a la mezcla de harina. Disuelve la levadura en el agua y añádela al resto de los ingredientes. Mezcla bien, y luego amasa la masa hasta que esté muy suave y elástica, añadiendo un poco más de agua si la masa parece seca, o un poco más de harina si la masa está muy pegajosa. Coloca la masa en un cuenco aceitado y cúbrela sin apretar con papel de plástico. Deja que la masa suba en un lugar cálido hasta que doble su volumen. (La masa también puede prepararse en una máquina de pan, utilizando el ciclo de amasado, según las instrucciones del fabricante). Divide la masa en 3 trozos medianos (para panes de 9 pulgadas de diámetro) o en 2 trozos iguales para hacer dos panes más grandes (de 11 pulgadas). Forma cada trozo de masa en una bola lisa, tápala sin apretar y deja que repose durante 15 minutos. Sobre una superficie enharinada, haz un círculo con cada bola de masa. Deja reposar la masa de 5 a 10 minutos y luego haz un círculo un poco más grande. Repite la operación varias veces hasta que los círculos de masa tengan unos 25 cm de diámetro (si haces 3 panes más pequeños) o 30 cm de diámetro (si haces 2 panes más grandes). Forra dos bandejas de horno con papel pergamino. Coloca los círculos de masa en las hojas de hornear y rocía ligeramente con agua. Deja que suban en un lugar cálido durante 45 minutos a una hora, o hasta que hayan subido un poco. Precalienta el horno a 200º C. Rocía ligeramente los círculos de masa con agua, y luego espolvorea la parte superior de los panes con el germen de trigo. Utiliza una hoja de afeitar o un cuchillo afilado para «dibujar» patrones en la parte superior del pan, si lo deseas. Introduce el pan en el horno y rocía una vez más con agua. Hornea el pan (en tandas si es necesario) durante 20-25 minutos (bajando el horno a 180º C después de 10 minutos), o hasta que el pan esté dorado oscuro e hinchado. (Si tienes una piedra para pizza, puedes colocar el papel pergamino directamente sobre la piedra para pizza para obtener una corteza inferior más crujiente. Retira los panes del horno y deja que se enfríen.