marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de palitos de berenjena crujientes

Tiempo de preparación:

  • Total: 55 minutos
  • Preparación: 40 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Estos palitos de berenjena crujientes están inspirados en los que se sirven en el Galatoire’s de Nueva Orleans, un paraíso de la gastronomía de la ciudad. La guarnición de azúcar en polvo puede sonar extraña, pero también es totalmente deliciosa. Una gota de salsa picante y un espolvoreo de azúcar en polvo dulce realzan el sabor terroso de la berenjena. Pruebe esto y entenderá por qué históricamente (estamos hablando del siglo XIX y anteriores), la gente solía endulzar sus verduras. Una nota sobre la berenjena en salmuera: Muchas recetas exigen salar las berenjenas para quitarles el amargor (las berenjenas más viejas serán más amargas que las versiones más jóvenes y frescas). Al ponerlas en salmuera, es decir, al sumergirlas en agua salada durante un rato, se elimina el amargor y se ayuda a la berenjena a mantener su forma durante la cocción.
 Ingredientes:

2 berenjenas 2 cucharadas de sal (más 1/2 cucharadita) 1 taza de harina 2 huevos 3 tazas de pan rallado fresco o pan rallado japonés 1 taza de aceite (para freír) Una pizca de Tabasco (u otra salsa picante) Azúcar en polvo (para espolvorear)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de palitos de berenjena crujientes

Recorta las berenjenas, desechando los extremos del tallo. Corta las berenjenas en tiras de 1/2 pulgada de ancho. Si quieres, puedes pelarlas. Disuelve 2 cucharadas de sal en un bol grande de agua. Deja las berenjenas en salmuera en el agua salada durante 30 minutos. Utiliza una tapa de olla o un plato que quepa dentro del borde del bol para ayudar a mantener la berenjena sumergida bajo la salmuera. Mientras tanto, prepara tu estación de empanado. Pon la harina y la 1/2 cucharadita de sal restante en un bol grande o en una bolsa de plástico grande y combínalos. Bate los huevos con 2 cucharadas de agua en un bol grande. Pon el pan rallado o el pan rallado japonés en otro bol grande o en una bolsa de plástico grande. Colócalos en una encimera u otro lugar de trabajo en ese orden. Calienta 1/2 pulgada de aceite en una olla grande o en una sartén ancha y profunda a 180º C. Si no tienes un termómetro, utiliza el mango de una cuchara de madera para medir la temperatura del aceite: introdúcelo en el aceite; el aceite debe burbujear rápidamente alrededor del mango, si no lo hace, el aceite no está lo suficientemente caliente, si burbujea inmediatamente y con violencia, está demasiado caliente. Escurre la berenjena y sécala bien con papel de cocina o con un paño de cocina limpio. Introduce la berenjena en la harina. Revuélvela y cubre bien los palitos. Levanta los palos de la harina y retira el exceso de harina dando unos golpecitos. Introduce la berenjena enharinada en la mezcla de huevos. Remueve hasta que toda la berenjena esté completamente cubierta. Levanta las tandas, dejando que el exceso de huevo gotee de la berenjena, y colócalas en el pan rallado, Cierra la bolsa de plástico y mueve la berenjena en el pan rallado, hasta que cada palito de berenjena esté bien cubierto de pan rallado. Fríe las berenjenas por tandas (no abarrotes la sartén) hasta que se doren por todos los lados, unos 4 minutos por tanda. Escurre las berenjenas sobre una rejilla para enfriar o sobre capas de papel de cocina. Sírvelas calientes con Tabasco y/o azúcar en polvo.