junio 1, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de paella valenciana (Paella Valenciana)

Tiempo de preparación:

  • Total: 70 minutos
  • Preparación: 25 minutos
  • Cocinado: 45 minutos
  • Soak Dried Beans: 8 hrs Raciones: 1 Paella (8 Raciones)

    Acerca de esta receta:

    Valencia es una región en la costa mediterránea de España, que es conocida por sus platos de arroz. Hay tantas versiones de paella como cocineros en España, pero la Paella Valenciana es la versión tradicional del plato de arroz de Valencia que incluye conejo, pollo y caracoles. Debido a que las paelleras auténticas son tan grandes, no son aptas para cocinar sobre un quemador estándar ya que exceden las 10 a 12 pulgadas. Necesitarás una paellera de 17 pulgadas para preparar esta receta. Para proporcionar un calor uniforme en la gran superficie, utilice una barbacoa de hervidor redondo o un quemador de gas para paella. Los frijoles secos deben estar en remojo en agua durante 8 horas, por lo que debe poner en remojo los frijoles blancos durante la noche y escurrir el líquido antes de cocinarlos. Alternativamente, puede sustituir las judías de calidad en lata. Sólo asegúrese de enjuagar y escurrir bien antes de usarlas. Si las alcachofas no están en temporada o no puede comprarlas frescas, use una lata de 16 onzas de alcachofas, escurridas. Los caracoles congelados o enlatados se pueden comprar en tiendas especializadas. Si prepara los ingredientes con antelación, refrigérelos hasta que esté listo para empezar a cocinar.

     Ingredientes:

  • 11/4 de taza de judías blancas secas
  • 1 pollo entero (u 8 muslos de pollo)
  • 1 conejo (sin piel y limpio)
  • 2 alcachofas enteras (recortadas, sin la parte inferior del tallo, y cada uno cortado en
  • 4 trozos o
  • 1 lata medio kg de corazones de alcachofa)
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana (picada)
  • 2 dientes de ajo (picados finamente)
  • 2 tomates medianos (en cuartos)
  • 2 4 caracoles (descongelados, si están congelados, y limpiados)
  • 4 a
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 2 tazas de arroz de grano mediano Una pizca de hilos de azafrán
  • 2
  • 100gr de judías verdes (enjuagadas y cortadas)

     

    Instrucciones paso a paso para esta receta:

    Reúne los ingredientes. Deja las alubias en remojo toda la noche. Escurrir el líquido antes de cocinar. Cortar el pollo entero en trozos del tamaño de una porción; usar un cuchillo para carne y cortar el pollo en trozos lo suficientemente pequeños como para mezclarlos fácilmente mientras se saltean. Haz lo mismo con el conejo. Si utilizas alcachofas frescas, recorta la parte superior de las hojas y corta la parte inferior del tallo. Corta las alcachofas en cuartos, a lo largo. Si usas alcachofas en conserva, escúrrelas. Ponga todas las verduras a un lado. Enciende la barbacoa. Cuando las brasas de la barbacoa estén cubiertas de ceniza blanca, podrás empezar a cocinar. Si utiliza un quemador de gas para paella, enciende Reúne todos los ingredientes en una mesa cerca de la barbacoa o del quemador, para poder permanecer en la zona y controlar la cocción. Coloca la sartén en la rejilla y agrega suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo y dejar que la sartén se caliente. Cuando esté caliente, saltee la cebolla, el ajo y los tomates en el aceite de oliva. Añade aceite de oliva según sea necesario para evitar que se peguen. Una vez que las cebollas estén transparentes, añadir el pollo, los caracoles y el conejo. Cocine, revolviendo constantemente, unos 15 minutos. Añadir las judías blancas y remover. Mientras tanto, calienta el caldo de pollo en una cacerola hasta que esté caliente. Añade el arroz en forma de cruz. Revuelva durante 2 o 3 minutos y cubra bien el arroz con aceite. Aplastar los hilos de azafrán con los dedos y añadir el azafrán a la cacerola de caldo y remover. Vierta lentamente el caldo en la cacerola hasta que el contenido esté cubierto. Añade las judías verdes y extiéndelas uniformemente sobre la sartén. Dejar hervir a fuego lento, cocinando el arroz y las judías. Añada más caldo si es necesario. Cuando el arroz esté cocido, retirarlo del fuego y cubrirlo con papel de aluminio, dejando reposar la paella durante 5 a 10 minutos antes de servirla. Sirva y disfrute!