marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Pabellón Criollo (bistec venezolano con frijoles negros y arroz)

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 45 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 2 hrs 15 minutos
  • Raciones: 6 a 8 Raciones

Acerca de esta receta:

El pabellón criollo es el plato tradicional de frijoles y arroz de Venezuela. Los frijoles negros (caraotas negras) y el arroz se acompañan de tiernas lonchas de arrachera cocinadas con tomate. El nombre de pabellón significa bandera, y el plato se dispone de forma que los tomates rojos y el bistec, las judías negras y el arroz blanco se asemejan a las tres franjas de una bandera tricolor. Se sirve con rodajas de plátano frito (tajadas) al lado (con barandas) y/o con un huevo frito encima (un caballo).
 Ingredientes:

1 1/2 libra de bistec de falda 2 cubos de caldo de carne 4 dientes de ajo picados 6 cucharadas de aceite vegetal 1 1/2 cucharaditas de sal 1 taza de cebollas picadas (2-3 cebollas medianas) 1 lata de 15 onzas de alubias negras 1 cubo de caldo de pollo 1 1/2 cucharaditas de comino 1/2 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharada de vinagre 2 cucharadas de mantequilla 2 tomates en dados

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Pabellón Criollo (bistec venezolano con frijoles negros y arroz)

Pon el bistec de falda en una olla con el caldo y cúbrelo con agua. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento durante 1 hora y media, o hasta que la carne esté tierna. Retira del fuego y deja que la carne se enfríe en la olla con los jugos. Saltea 2 cucharaditas de ajo picado en 4 cucharadas de aceite vegetal durante 1 a 2 minutos. Añade 2 tazas de agua y 1 cucharadita de sal y llévala a ebullición. Añade el arroz al agua hirviendo, baja el fuego y cuece el arroz a fuego lento, tapado, durante 10 a 15 minutos. Apaga el fuego y deja el arroz tapado durante 5 minutos más. Añade 2 cucharadas de aceite vegetal a una sartén y saltea la mitad de las cebollas picadas con el resto del ajo picado hasta que estén blandas. Añade la lata de alubias negras (sin escurrir), 1/2 taza de agua, el caldo de pollo, el comino, el ajo en polvo, el vinagre y 1/2 cucharadita de sal, y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que el líquido se reduzca. Corta el filete enfriado a contrapelo en rodajas finas. La carne debe estar muy tierna y deshacerse. Desmenuza los trozos más grandes en trozos del tamaño de un bocado con los dedos. Añade 2 cucharadas de mantequilla a una sartén y cocina el resto de las cebollas picadas hasta que estén blandas. Añade los tomates, 1 taza de los jugos de la sartén del bistec y el bistec cortado en rodajas y cocina a fuego lento durante 3 a 5 minutos. Retira del fuego y enfría. Dispón la carne y los tomates en 1/3 de una fuente de servir. Coloca el arroz junto a la carne, y luego coloca las judías al otro lado del arroz, para que parezcan las rayas de una bandera tricolor. Sírvelo con plátanos fritos al lado y disfrútalo.

 

Advertencia sobre el huevo crudo.