marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Osso Buco Italiano

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 30 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 2 hrs Raciones: 6 Raciones

Acerca de esta receta:

El ossobuco es una receta clásica italiana que se elabora cocinando lentamente los jarretes de ternera hasta que la carne esté tierna y suculenta. Los jarretes de ternera son cortes de carne duros con mucho tejido conectivo. Al cocerlos lentamente en un líquido, se rompen esos trozos duros. El estofado no produce la sabrosa corteza exterior dorada que producen los métodos de cocción en seco, como el asado, así que primero lo chamuscamos en la cocina. Puedes leer más aquí sobre cómo estofar la carne. El ossobuco puede servirse con risotto, polenta o incluso puré de patatas. Tradicionalmente, el ossobuco se adorna con un condimento picante llamado Gremolata.
 Ingredientes:

3 jarretes de ternera cortados en forma de cruz (alrededor de medio kilo cada uno) ¼ de taza de aceite de canola (u otro aceite vegetal) ½ cebolla grande, pelada y picada 1 apio mediano, picado 1 zanahoria grande, pelada y picada 4 dientes de ajo, pelados y ligeramente machacados ¾ de taza de tomates cortados en cubitos en lata (incluido el líquido) 1 taza de vino blanco seco 4 tazas de caldo de carne (es decir 1 hoja de laurel ½ cucharadita de tomillo seco 1 cucharadita de granos de pimienta negra entera Sal Kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Osso Buco Italiano

Reúne los ingredientes. Coloca un plato pequeño de cerámica o cristal en el congelador. Mezcla 1/2 taza de azúcar y pectina en un bol pequeño y resérvalo. En una cacerola grande de fondo grueso, combina el 1/4 de taza de azúcar restante con los higos, el zumo de limón y la miel. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que hierva a fuego lento, de 5 a 6 minutos. Bate la mezcla de azúcar y pectina y pon el fuego a medio-bajo. Utiliza una cuchara de madera para aplastar suavemente los higos y deshacerlos (quieres una textura en trozos, no en papilla). Sigue cocinando, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla alcance los 212 F en un termómetro de caramelo, unos 8 a 10 minutos. Si quieres una mermelada más firme, cuécela más tiempo. Quita la espuma que suba a la superficie. Saca el plato del congelador y pon una pequeña porción de mermelada en él. La mermelada debe quedar semirrígida y cuando pases el dedo por ella, el rastro no debe volver a juntarse inmediatamente. Si lo hace, sigue cocinando. Si no es así, apaga el fuego y deja que los higos reposen durante 10 minutos. Llena una olla grande o una olla para conservas con agua y llévala a ebullición. Añade los tarros, las tapas y las bandas, y cuece a fuego lento durante 5 minutos. Utiliza unas pinzas para sacarlos con un paño de cocina limpio. Una vez que se hayan enfriado lo suficiente como para poder manejarlos, pero aún estén calientes, llena los tarros casi hasta arriba con la mermelada de higos caliente, dejando un espacio de 1/2 pulgada en la cabeza. Enrosca las tapas. Añade más agua a la olla, si es necesario, y llévala a ebullición. Coloca una rejilla para conservas en la olla y coloca los tarros llenos en la rejilla. Hierve durante 10 minutos (los tarros llenos deben quedar completamente cubiertos por el agua hirviendo). Con unas pinzas, retira los tarros y colócalos sobre el paño de cocina. Si vas a refrigerar, asegúrate de enfriar los tarros llenos unas horas antes.