marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Osso Buco de Venado

Tiempo de preparación:

  • Total: 3 hrs 20 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 3 hrs Raciones: 6-8 Porciones (6-8 Raciones)

Acerca de esta receta:

El ossobuco es un plato clásico italiano de jarretes de ternera guisados. En esta inspirada variación de la receta tradicional, los jarretes de venado se sustituyen por jarretes de ternera, y dan un sabor más completo y robusto al estofado. Como la mayoría de los platos estofados, el ossobuco sabe aún mejor recalentado al día siguiente.
 Ingredientes:

4 libras de ossobuco de venado (o ossobuco de alce o jarretes de venado enteros) 1 o 2 pizcas de sal kosher Pizca de pimienta negra (recién molida) 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla grande (finamente picada) 1 zanahoria grande (finamente picada) 2 tallos medianos de apio (finamente picados) 2 dientes de ajo grandes (finamente picados) 3/4 de taza de vino tinto (preferiblemente borgoña/pinot noir o zinfandel) 1 lata (14 1/2 onzas) de tomates cortados en dados (escurridos, o 2 tomates frescos, cortados en dados) 4 tazas de caldo de carne (casero o envasado, no enlatado) 2 hojas de laurel 2 cucharaditas de tomillo fresco Para la salsa Opcional: 1 ó 2 cucharaditas de maicena 3 cucharadas de perejil de hoja plana (fresco, picado) 1 diente de ajo grande (picado) 1 cucharadita de ralladura de limón (fresco, finamente rallado)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Osso Buco de Venado

Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 160 ºC. En el fogón, calienta una olla holandesa o una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Sazona los jarretes de venado con sal kosher y varias buenas moliendas de pimienta recién molida. Añade la mantequilla y el aceite de oliva a la olla a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla haya dejado de hacer espuma, añade los jarretes de venado de dos en dos y dóralos por todos los lados. Pasa los jarretes dorados a una fuente. Reduce el fuego a medio, y saltea la cebolla picada hasta que se dore, añadiendo un poco más de mantequilla y aceite de oliva o ambos si es necesario. Añade la zanahoria y el apio picados, y saltéalos hasta que estén tiernos, unos 7 minutos. Añade 2 dientes de ajo picados y saltéalos 1 minuto (procura que no se quemen). Añade el vino tinto y desglasa la olla raspando los restos de corteza con una cuchara o espátula de madera. Añade los tomates, el caldo de carne, las hojas de laurel y el tomillo a la olla. Vuelve a poner los jarretes dorados en la olla junto con los jugos que se hayan acumulado en la bandeja. Tapa la olla y cuece en el horno hasta que la carne de venado esté tierna, entre 2,5 y 3 horas. Puedes saber si la carne de venado está tierna cuando un tenedor o un cuchillo perforen fácilmente la carne y la separen. Si la carne de venado no está tierna, sigue cocinándola. Cuando el ossobuco esté tierno, saca los jarretes de la olla a una fuente caliente. Pon la olla en el fuego alto y haz que los jugos de la olla hiervan. Deja que se reduzcan a la mitad, unos 5 minutos. Si quieres una salsa más espesa, mezcla partes iguales de maicena y agua en un bol pequeño, y luego bátelo en la salsa. También puedes mezclar mantequilla ablandada y harina, y añadirla a la salsa hirviendo. Mezcla el perejil, 1 diente de ajo picado y la ralladura de limón en un bol pequeño. Coloca el ossobuco en una fuente de servir, cubierto con la salsa y varias espolvoreadas de la gremolata. Sirve y disfruta.