marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Oeufs a la Neige (Huevos a la nieve)

Tiempo de preparación:

  • Total: 60 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 6 Raciones

Acerca de esta receta:

Los Oeufs à la neige, o huevos a la nieve, son un postre francés clásico de pequeños merengues escalfados que flotan en una salsa de crema pastelera. Algunas personas lo llaman ile flottante o isla flotante, pero ese postre es, técnicamente, un gran merengue flotando en salsa de natillas. Lo llames como lo llames, debes saber que es delicioso.
 Ingredientes:

4 huevos Una pizca de sal (1/16 de cucharadita) 3/4 de taza de azúcar, dividida 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla, dividida 2 1/2 tazas de leche, más hasta 1 taza más

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Oeufs a la Neige (Huevos a la nieve)

Separa los huevos y reserva las yemas. Pon las claras en un bol de cobre, si tienes uno, pero cualquier bol grande servirá. Si quieres, utiliza una batidora de pie con un accesorio para batir. Bate los huevos con un batidor de globo grande, si tienes uno, pero cualquier batidor servirá, o en la máquina hasta que estén espumosos. Añade la sal y sigue batiendo mientras se vuelve esponjoso. Sigue batiendo hasta que se formen picos firmes; cuando levantes la batidora o los batidores de las claras, el pico que se forme debe caer un poco, pero luego se mantendrá. Añade 1/4 de taza de azúcar, incorporando una cucharada cada vez. A continuación, incorpora 1/2 cucharadita de vainilla. Pon 2 1/2 tazas de leche y 1/4 de taza de azúcar en una olla ancha o sartén. Calienta la leche a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que el azúcar se derrita. Utiliza dos cucharas grandes para formar bolitas con las claras de huevo, sacando la mezcla con una cuchara y dándole forma en esa cuchara con la otra. A continuación, utiliza la cuchara libre para ayudar a introducir el merengue en la leche hirviendo a fuego lento. Haz tantos merengues como quepan sin que se amontonen o se toquen demasiado en la sartén. Cocina, dándoles la vuelta una vez, hasta que los merengues estén firmes, unos 2 minutos por cada lado. Cuando los merengues estén cocidos, sácalos de la leche con una espumadera y escúrrelos sobre un paño de cocina limpio. Repite la operación con el resto de la mezcla de clara de huevo. Cuando todos los merengues estén cocidos Cuela la leche para escalfar con un colador de malla fina. Añade más leche en cantidad suficiente para igualar 2 tazas, si es necesario. En un bol pequeño, bate las yemas de huevo con el 1/4 de taza de azúcar restante hasta que queden de color amarillo claro y espesas. Sigue batiendo mientras viertes la mezcla de leche, que aún estará muy caliente, en las yemas. Batir constantemente evitará que las yemas se cuajen. Pasa esta mezcla a una cacerola mediana y cuécela a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla se espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara y mostrar el recorrido de tu dedo al probarla. Incorpora la cucharadita de vainilla restante. Cuela la salsa de natillas, si quieres. Cúbrelo todo con papel film y enfríalo hasta un día antes de servirlo, o prepara los platos, tápalos y enfríalos hasta que los sirvas, o monta los postres y cómelos calientes. Pon una sexta parte de la salsa en un cuenco y haz flotar tres merengues sobre cada ración.

 

Advertencia sobre el huevo crudo.