marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de napoleón de verduras asadas

Tiempo de preparación:

  • Total: 85 minutos
  • Preparación: 40 minutos
  • Cocinado: 45 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Esta impresionante receta integral de napoleón de verduras asadas es un magnífico plato para el entretenimiento o las vacaciones. Se puede servir con salsa de arroz integral o, para una presentación más sofisticada, con una salsa de reducción de vino tinto. Los distintos componentes de este plato se pueden hacer con antelación y montarlos para servirlos.
 Ingredientes:

Para el puré de chirivía: 3 chirivías (peladas y cortadas en trozos) 2 boniatos japoneses medianos (pelados y cortados en trozos) 1 hoja de laurel 1 chalota (picada) 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Sal marina (al gusto) Pimienta recién molida (al gusto) 2 tazas de col rizada, berza u otras verduras (cocidas al vapor y picadas) 1 cucharadita de aceite de oliva 1 diente de ajo (picado fino) Para los napoleones 1 calabaza grande (aproximadamente 2 libras y media, pelada) 4 champiñones portobello 1 cucharada de aceite de oliva 1 chalota (picada muy fina) 1 cucharadita de romero (picado, fresco) 1 cucharadita de tomillo (picado, fresco) Sal marina (al gusto) Pimienta recién molida (al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de napoleón de verduras asadas

Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 180º C. Coloca las chirivías, los boniatos, el laurel y la chalota en una cacerola y cúbrelos con agua. Añade una pizca generosa de sal, lleva a ebullición y cocina hasta que las verduras estén muy tiernas, unos 20 minutos. Escurre las verduras, reservando 1/2 taza del líquido de cocción, y desecha la hoja de laurel. Añade el aceite de oliva a la mezcla de chirivía y hazla puré con una batidora vertical hasta que esté cremosa, añadiendo el líquido de cocción 1 cucharada cada vez, según sea necesario. Sazona al gusto y reserva. Mientras se cocinan las chirivías, prepara las verduras: calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio y añade el ajo. Cocina un minuto, añade las verduras, 1 cucharada de agua y cocina hasta que el agua se haya evaporado, aproximadamente 1 minuto. Aparta las verduras. Corta el cuello de la calabaza en rodajas de 8 1/2 pulgadas de grosor. Reserva el extremo bulboso hueco para otro uso. Retira los tallos de los champiñones Portobello y córtalos por la mitad a lo largo. Mezcla el aceite de oliva, la chalota y las hierbas. Unta ligeramente la calabaza, los sombreros de los champiñones y los tallos con la mezcla de aceite y sazona con sal y pimienta. Coloca las verduras en una sola capa en una bandeja y hornea durante 15 minutos, hasta que los champiñones estén bien dorados. Retira los sombreros de los champiñones y los trozos, y hornea la calabaza otros 10 minutos, hasta que esté tierna. Pica los tallos de los champiñones y añádelos al puré de chirivía, junto con las verduras picadas. Remueve suavemente para mezclar. Cuando la calabaza esté cocida, pon una cucharada pequeña de puré de verduras en 4 de los redondeles. Coloca encima un champiñón y luego otra cucharada de puré de verduras. Termina con un segundo redondo de calabaza. Cuando estés listo para servir, hornea los napoleones de 10 a 12 minutos, hasta que estén bien calientes. Coloca cada pila en un plato individual con un pequeño charco de salsa caliente debajo, y rocía con más salsa si lo deseas. ¡Sirve y disfruta!