marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de nabos del sur

Tiempo de preparación:

  • Total: 80 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 60 minutos
  • Raciones: 6 Raciones

Acerca de esta receta:

Los grelos son desde hace mucho tiempo una de las verduras favoritas del Sur. Los grelos, como la berza y la mostaza, suelen cocinarse con jamón o cerdo. Esta versión contiene carne de cerdo salada, pero puedes utilizar otro tipo de corte de cerdo: tocino, panceta (panceta de cerdo), codillo de jamón, papada de cerdo, chuletas de cerdo ahumadas o carne similar. A mucha gente le gusta añadir una pequeña cantidad de azúcar a los grelos, pero eso es totalmente opcional. La limpieza de los grelos es un paso esencial cuando utilizas grelos frescos. Pon los grelos recortados en un fregadero limpio y cúbrelos con agua fría. Agítalas y bátalas, escúrrelas y hazlo unas cuantas veces más. Cuando ya no notes arenilla en el fondo del fregadero. Las verduras deben estar libres de arenilla. Aunque el envase indique “limpios”, debes volver a enjuagarlos para estar seguro. Las verduras arenosas son muy desagradables. Para servir cualquier verdura sureña, asegúrate de ofrecer un montón de pan de maíz caliente y recién horneado o panecillos de maíz. La salsa de pimienta picante (vinagre de pimienta picante) es maravillosa, o sírvelas con vinagre de sidra de manzana simple. Consulta las indicaciones sobre la salsa de pimienta en los consejos y variaciones. Es fácil de hacer, pero necesita tiempo en el frigorífico para obtener el mejor sabor. 1:18 Mira ahora: Cómo hacer nabos del sur
 Ingredientes:

4 libras de hojas de nabo, o de berza 1 libra de cerdo salado, o de carne de cerdo graso similar 1 1/2 tazas de agua 1 taza de cebolla finamente picada 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida 1/2 cucharadita de sal kosher, o más al gusto Opcional: 1 cucharadita de azúcar granulada Opcional: 1 pizca de pimienta roja triturada, o más al gusto

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de nabos del sur

Lava bien los grelos en el fregadero o en un bol grande; escúrrelos y lávalos de nuevo. Repite la limpieza hasta que no notes ninguna arenilla en los grelos o en el fondo del fregadero o recipiente. Corta y desecha los tallos duros y las hojas descoloridas de las verduras. Para las hojas grandes con tallos duros, dobla la hoja por la mitad y corta o arranca el tallo. Apila varias hojas y córtalas transversalmente en trozos de 1 pulgada de grosor. Reúne los ingredientes. Raspa la sal del cerdo salado o enjuágalo bajo el grifo de agua fría para eliminar el exceso de sal. El cerdo salado tiene una piel dura. Pasa con cuidado un cuchillo afilado entre la piel dura y la grasa más blanda. Desecha la piel dura y corta la grasa en dados. En una olla grande a fuego medio, cocina el cerdo salado hasta que esté crujiente y dorado. Añade la cebolla picada y cocina durante 2 minutos más. a la carne de cerdo salada y las cebollas, añade el agua, los grelos limpios, la pimienta negra, el azúcar, si se utiliza, y los copos de pimienta roja triturados. Lleva los grelos a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cuece los grelos a fuego lento durante 40 ó 50 minutos, o hasta que estén tiernos. Prueba y ajusta los condimentos, si es necesario. Cuando las verduras estén listas, pásalas a una fuente de servir. Sirve las verduras con salsa de vinagre o pimienta (ver más abajo) y pan de maíz recién horneado. ¡Disfruta!

 

Cómo limpiar los grelos.