marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de musaca vegana de Europa del Este

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 6 a 8 Raciones Vegan Moussaka

Acerca de esta receta:

Los griegos no son los únicos que adoran la musaca. Los croatas, los húngaros y otros europeos del este la preparan regularmente. Esta receta de moussaka vegana procede del libro de Mark Reinfeld “The 30 Minute Vegan’s Taste of Europe” (Da Capo Lifelong/Perseus Books Group, 2012). Reinfeld dice: “La madre de todos los platos griegos y tradicionalmente hecha con berenjenas y tomates, las versiones de este plato son populares en muchos países y regiones, como Turquía, Hungría, los países eslavos y Oriente Medio. La versión griega suele incluir carne picada y se hace con una salsa bechamel. Se trata de una versión rica y decadente, casi de 30 minutos, de un plato que puede tardar horas en prepararse. Se sirve tanto templado como caliente, y es maravilloso con una guarnición de Horta y una ensalada como la ensalada de pepino “Feta” o las verduras silvestres mixtas con vinagreta de avellanas tostadas”. Compara esta receta con la receta de moussaka de patata croata, que NO es vegana.
 Ingredientes:

Para la musaca 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla amarilla pequeña (cortada en dados; 1 1/4 tazas) 4 dientes de ajo (prensados o picados) 1 berenjena pequeña (cortada en dados de 1/2 pulgada; 3 tazas; ver nota, abajo) 8 onzas de tempeh (cortado en dados) 3/4 de taza de vino tinto (o caldo de verduras o agua) 1 lata/14 1/2 onzas de tomates (asados al fuego; o 1 3/4 tazas de tomates firmes cortados en dados y prensados con su jugo) 2 cucharadas de pasta de tomate 1/4 cucharadita de canela 1/4 cucharadita de pimienta roja 1/4 cucharadita de sal (o al gusto) 1/4 cucharadita de pimienta negra 1/2 taza de pan rallado 1 taza de queso vegano (rallado) Para la salsa bechamel 1 1/4 tazas de leche de soja (sin azúcar) 1/4 cucharadita de sal 3 cucharadas de harina de espelta 2 cucharadas de aceite de oliva (o margarina vegana ablandada)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de musaca vegana de Europa del Este

Lava el arroz y escúrrelo en un colador. Resérvalo durante 30 minutos. En un bol pequeño, coge la carne de muslo de pollo cortada en cubos y marínala con 1 cucharadita de salsa de soja. Quita la piel exterior del gobo (raíz de bardana) con un cuchillo o un pelador de verduras y córtalo en tiras finas. Remoja las tiras de gobo en un recipiente con agua durante unos 5 minutos. Escurre el gobo y resérvalo. Prepara las verduras: zanahoria, konnyaku (pastel de ñame) y setas shiitake. Si las setas shiitake están secas, reconstrúyelas en agua. Elimina el exceso de agua y córtalas en rodajas. Reserva el líquido de remojo del shiitake para utilizarlo en lugar de parte del agua en el siguiente paso nº 5. Pon 2 1/2 tazas de agua en una cacerola. Si el líquido de remojo del shiitake reservado está disponible, utilízalo para completar las 2 1/2 tazas de agua. Añade el sake, el mirin, 2 cucharadas de salsa de soja y la sal. Calienta el líquido de cocción a fuego lento. Añade el pollo, la zanahoria, el gobo, el shiitake y el konnyaku al líquido y cuece a fuego lento durante unos 5 minutos, quitando la espuma o las impurezas que suban a la superficie. Retira del fuego y enfría. Separa los ingredientes cocidos a fuego lento (verduras, pollo y pastel de ñame konnyaku) y el líquido, utilizando un colador, pero reserva el líquido de cocción a fuego lento. Añade un poco de agua al líquido de cocción a fuego lento para obtener 2 1/2 tazas de líquido en total. Pon el arroz lavado en la arrocera y vierte el líquido sobre el arroz. Remueve ligeramente y coloca los ingredientes cocidos a fuego lento en la parte superior. Poner en marcha la arrocera. Cuando el arroz esté cocido, deja que se cocine al vapor durante unos 10 minutos antes de abrir la tapa de la arrocera. Mezcla suavemente el arroz y los ingredientes con una paleta arrocera (shamoji) hasta que se incorporen los ingredientes. Sírvelo en pequeños cuencos de arroz tal cual, o adórnalo con kizami nori (algas secas cortadas en rodajas finas), o aonori (polvo de algas verdes finamente molidas)