marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Mole Poblano Auténtico

Tiempo de preparación:

  • Total: 75 minutos
  • Preparación: 45 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 2 tazas (4 Raciones)

Acerca de esta receta:

El auténtico mole poblano es una salsa sofisticada con sabores complejos, y la receta del chef Efraín Cuevas es una de las mejores que podrá probar. El mole poblano requiere un poco de tiempo, pero esta receta vale la pena. La salsa es deliciosa con el pollo, pero es algo fuera de este mundo con el pato y la codorniz. Si se le añade un poco de vinagre de vino tinto, es una salsa increíble para la caza.
 Ingredientes:

1/4 de taza de aceite vegetal 12 chiles anchos 12 chiles pasilla 1/4 de taza de ajo 1 taza de pasas 1/2 taza de pistachos 1/2 taza de pepitas 1/4 de semillas de sésamo 1 taza de agua 1 tortilla 1 cucharada de comino molido 1 cucharadita de clavo molido 1 cucharadita de canela molida 1/4 de taza de masa 1/4 de taza de azúcar moreno 1 tableta de chocolate mexicano 2 cucharadas de cacao en polvo 2 cucharadas de pimienta negra 2 cucharadas de sal

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Mole Poblano Auténtico

Calienta el aceite vegetal en una olla hasta que empiece a humear. tuesta los chiles en el aceite caliente no más de unos segundos, con cuidado de no quemarlos ni tostarlos demasiado. Retira los chiles del aceite y añade el ajo y las pasas. Rehoga el ajo y las pasas (sin dejar de remover) durante 1 o 2 minutos, luego retira la olla del fuego y resérvala. Coloca los chiles en una cacerola con agua y tápala. Calienta hasta que hierva y luego baja el fuego hasta que hierva a fuego lento. Coloca una pequeña tapa o un plato con un peso encima para mantener los chiles sumergidos durante el proceso de cocción. Cuece los chiles a fuego lento durante 20 minutos más y retíralos del fuego. Escurre y retira los tallos y las semillas. Coloca los chiles por tandas en la batidora con suficiente agua fresca para cubrirlos, más 2 pulgadas más. Añade las pasas y el ajo a la licuadora y hazlo puré con los chiles a velocidad baja durante 30 segundos, luego licua a velocidad alta hasta que esté suave (esto puede llevar varios minutos con adiciones incrementales de agua hasta que el puré esté suave y cremoso). Vierte el puré de chile en un colador de malla a medio llenar. Con una espátula flexible, raspa el interior del colador para pasar la salsa. Es posible que tengas que golpear el colador para sacar toda la salsa, pero ten cuidado de no verter las semillas y las pieles en la salsa. Precalienta el horno a 160 ºC. Coloca los pistachos, las pepitas (semillas de calabaza) y el sésamo en una bandeja para hornear y tuesta en el horno 8 a 10 minutos, hasta que el aroma de las semillas se haya desprendido. Ten cuidado de no quemar las semillas o la salsa quedará amarga. Deja que se enfríen. Muele finamente la mezcla de semillas en un molinillo de café/especias en pequeñas tandas. En una batidora, combina la mezcla de semillas molidas con 1 taza de agua, 1 taza de puré de chile, la tortilla, el comino, el clavo, la canela y la masa. Licúa a velocidad baja y luego a velocidad alta hasta que esté suave. Añade poco a poco el resto del puré de chile y sigue batiendo hasta que quede suave. En la olla con el aceite, vuelve a calentar el aceite y añade la mezcla de chile, el azúcar moreno, el chocolate mexicano y el cacao en polvo. Ponerlo a fuego lento, removiendo bien con un batidor para combinarlo. Sigue cocinando a fuego lento durante 20 minutos y luego pruébalo. (Puedes cocer a fuego lento durante más tiempo para obtener un mole más espeso). Úsalo con pollo, pato o codorniz y disfrútalo.