marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Mole Mexicano Fácil

Tiempo de preparación:

  • Total: 110 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 90 minutos
  • Raciones: 4 a 6 Raciones

Acerca de esta receta:

El mole (pronunciado en dos sílabas, MOE-lay), es una salsa de chile mexicana por excelencia con orígenes en la época prehispánica. Existe en innumerables versiones en todo el país, que varían en color, consistencia, ingredientes y uso según las preferencias regionales y la tradición familiar. Pero la mayoría comienzan con algunos denominadores comunes: una mezcla de chiles, tomates o tomatillos, algún tipo de fruta u otro elemento dulce, frutos secos o semillas, a menudo, pero no siempre, chocolate, y una mezcla (¡normalmente secreta!) de especias. Los métodos de cocción tradicionales exigen moler cada ingrediente por sí mismo en un molcajete (mortero y maja), pero una batidora hará el trabajo perfectamente. El mole suele acompañar al pollo o al pavo, pero también puede servirse sobre carne de cerdo asada o desmenuzada. La salsa de mole sobrante es excelente para hacer enchiladas o como condimento para el arroz, los huevos y otros platos. 1:54 Haz clic en el botón de reproducción para ver cómo se prepara esta receta de salsa de mole casera
 Ingredientes:

1/4 taza de manteca de cerdo 1 cebolla (pelada y cortada en rodajas) 8 dientes de ajo 3 tomates (asados y pelados) 1/4 taza de cacahuetes (sin sal, o sustituye la mantequilla de cacahuete sin azúcar) 1 cucharada de orégano mexicano (seco y machacado) 1 rama de canela (partida en trozos pequeños) 1/4 cucharadita de semillas de anís 3 granos de pimienta (enteros) 1/4 cucharadita de tomillo 1 clavo (entero) 1 cucharadita de cacao en polvo 12 chiles guajillos (remojados en agua caliente, sin piel, sin tallo y sin semillas) 1/4 de taza de pasas (remojadas en agua para que se ablanden) 1/4 de taza de masa preparada (masa de tortilla de maíz cruda) 4 tazas de caldo de pollo Guarnición semillas de sésamo tostadas

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Mole Mexicano Fácil

Reúne los ingredientes Calienta la manteca de cerdo en una sartén grande a fuego medio-bajo y añade las cebollas y el ajo y cocina hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas, unos 8 a 10 minutos. No quieres que las cebollas se vuelvan marrones; ajusta la temperatura según sea necesario. Cuando las cebollas se ablanden lo suficiente como para cubrirse con la espátula, aparta la sartén En una batidora, haz un puré con los tomates asados y los cacahuetes o la mantequilla de cacahuete Añade el orégano, la canela, el anís, los granos de pimienta, el tomillo, el clavo y el cacao en polvo Añade las cebollas y el ajo salteados al recipiente de la batidora y vuelve a hacer un puré Añade los chiles y las pasas y bate hasta conseguir una pasta suave Vierte todo el caldo de pollo, excepto 1/4 de taza, en una cacerola grande En un cuenco pequeño aparte, haz un roux batiendo la masa con el 1/4 de taza de caldo de pollo reservado Incorpora el roux al caldo y bátelo hasta que quede suave Añade los ingredientes hechos puré a la cacerola. Tapa y cuece a fuego lento durante 1 hora Destapa y sigue cocinando hasta que el mole se vuelva espeso y aromático Utiliza tu mole casero como salsa para el pollo o el pavo o para trozos de cerdo, espolvoreando semillas de sésamo tostadas sobre cada porción al servir El mole sobrante sabe delicioso servido sobre arroz o huevos fritos o utilizado como salsa para enchiladas Ten cuidado al batir ingredientes calientes El vapor se expande rápidamente en la batidora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o causen quemaduras. para evitarlo, llena la batidora sólo hasta un tercio de su capacidad, ventila la parte superior y cúbrela con un paño de cocina doblado mientras se bate.

 

Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes.