Receta de Millefoglie con relleno de Zabaglione
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Millefoglie con relleno de Zabaglione

Tiempo de preparación:

  • Total: 105 minutos
  • Preparación: 80 minutos
  • Cocinado: 25 minutos
  • Raciones: 1 cake (Raciones 10 a 12)

Acerca de esta receta:

Millefoglie (mille-feuille en francés) se traduce como «mil capas» y es uno de los pasteles más delicados y elegantes: hojaldre ligero y hojaldrado con capas de rica crema de zabaglione, mascarpone, nata montada o crema de chocolate, o una combinación de ellas. Esta receta utiliza un zabaglione, hecho con yemas de huevo y vino de Marsala, mezclado con nata montada, para un relleno ondulado y decadente. El exterior se adorna con una mezcla de almendras picadas tostadas y galletas Savoiardi trituradas, para lograr un delicioso contraste con el relleno cremoso. Aunque es originario de Francia, se ha hecho popular en toda Italia y es un fijo en las cafeterías y pastelerías italianas. Es un final impresionante para una cena o una bonita tarta de cumpleaños, aunque (si se hace con hojaldre comprado en la tienda) no es difícil de hacer. [Editado por Danette St. Onge]
 Ingredientes:

1 masa de hojaldre congelada, descongelada según las instrucciones del paquete Azúcar en polvo (para servir) Para el relleno y el crumble de almendras y galletas: 3/4 de taza de almendras escaldadas 3 yemas de huevo 1/2 taza de azúcar granulada 5 cucharadas de vino Marsala seco 1 1/3 tazas de nata muy fresca (fría) 4 galletas Savoiardi (u 8 ladyfingers)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Millefoglie con relleno de Zabaglione

Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 150º C. Corta las chalotas en cuartos y pica el apio y las zanahorias en trozos de unos 2 cm. Seca bien las costillas con papel de cocina y sazónalas generosamente con sal kosher. Calienta una pequeña cantidad de aceite en un horno holandés grande o en una olla pesada apta para el horno hasta que esté bien caliente. Dora bien la carne por todos los lados a fuego fuerte. Puede que se ahume, así que ventila bien. Tendrás que trabajar por tandas, ya que las costillas no se dorarán tan bien si la olla está llena. Retira las costillas y resérvalas. Baja un poco el fuego y añade la zanahoria, el apio, la chalota y el ajo y saltéalos en el jugo de la carne resultante hasta que se doren ligeramente. Saca las zanahorias y apártalas. (No hay manera más fácil de hacerlo). Añade el vino y utiliza una cuchara de madera o una espátula resistente al calor para desprender todos los restos de sabor del fondo de la sartén. Añade los tomates, las hojas de laurel, un par de ramitas de tomillo y la carne dorada. Añade el caldo. Si no hay suficiente líquido para cubrir la carne, añade agua hasta que las costillas estén apenas sumergidas. Sazona el líquido al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida. Lleva a ebullición, luego cubre con una tapa bien ajustada y lleva la olla al horno. Deja que la carne se cueza sin tocarla durante 3 horas. Añade las zanahorias y cuécelas durante media hora más. Saca la olla del horno y deja que se enfríe durante 30 minutos, luego tápala parcialmente y pásala al frigorífico. Una vez que la carne se haya enfriado del todo, puedes taparla por completo. Cuando estés listo para servir, raspa la grasa de la parte superior de las costillas, luego vuelve a calentarla suavemente y sírvela. El puré de patatas o la polenta cremosa son dos acompañamientos maravillosos. ¡Disfruta!

 

Advertencia sobre el huevo crudo.