marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de mermelada de ruibarbo

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 4 Pints (128 Raciones)

Acerca de esta receta:

El ruibarbo es una planta perenne en las regiones más frías del mundo, pero tiene que cultivarse como anual en los climas cálidos. Siempre que tenga ruibarbo fresco, la fabulosa mermelada es una forma estupenda de conservar la abundancia y prolongar la temporada.
 Ingredientes:

1 1/2 libras de tallos de ruibarbo (recortados y lavados; unas 5 o 6 tazas cortados en rodajas finas) 1 naranja grande 1 limón mediano 7 1/2 tazas de azúcar 2 bolsas (3 onzas) de pectina líquida de frutas

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de mermelada de ruibarbo

Reúne los ingredientes. Llena un enlatador al baño maría hasta la mitad y llévalo a ebullición; reduce el fuego a bajo. Lava y hierve los tarros (puedes hacerlo en el agua del hervidor de conservas) durante 10 minutos para esterilizarlos. Mantén los tarros en el agua caliente hasta que estés listo para llenarlos. Calienta el agua en una cacerola a fuego lento, luego ponla a fuego lento, añade las tapas de los tarros planos y mantenlas calientes. Corta el ruibarbo en rodajas muy finas y ponlas en un cazo grande no reactivo. Con un pelador de verduras, pela la fina corteza exterior de la naranja y el limón. Córtala en tiras y añádela a la mezcla de ruibarbo. Pela la médula blanca exterior de la naranja y el limón, y corta las frutas en trozos muy pequeños. Desecha las semillas y la membrana dura. Pon la fruta picada en el hervidor con el ruibarbo. Añade el azúcar al hervidor y cocina lentamente, removiendo, a fuego medio-bajo hasta que el azúcar se disuelva. Sube el fuego a alto y lleva a ebullición lo que no se puede remover. Sigue hirviendo, removiendo, durante 2 minutos. Añade inmediatamente la pectina y vuelve a hervir. Hierve durante 1 minuto más, removiendo constantemente. Quita la espuma de la parte superior, si lo deseas, y vierte la mezcla de fruta caliente en los tarros, dejando un espacio de 1/4 de pulgada. Limpia los bordes con un paño limpio y húmedo. Con unas pinzas o un imán para levantar tapas, saca las tapas planas del agua caliente y colócalas en los tarros. Enrosca los anillos de los tarros con firmeza, pero no los aprietes demasiado. Coloca los tarros en la rejilla del enlatador y añade agua de forma que quede al menos una pulgada por encima de los tarros. Lleva a ebullición. Tapa y hierve durante 5 minutos. Unta la mermelada en tus panecillos ingleses, galletas o tostadas.

 

Consejo. Hay dos tipos básicos de ruibarbo que se encuentran en los mercados y en las grandes tiendas de comestibles: la variedad más antigua y tradicional, con tallos más gruesos y verdes, y la variedad de color más intenso y tallos delgados, a veces llamada ruibarbo de invernadero. Los tallos de color rojo intenso hacen que los platos sean más brillantes y atractivos, pero el color concentrado indica una acidez concentrada y los tallos más verdes tienen un sabor muy equilibrado y suave. Algo a tener en cuenta según el perfil de sabor que se busque al hacer esta mermelada.