marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de mermelada de moras con pectina casera

Tiempo de preparación:

  • Total: 35 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Maceration time: 8 hrs Raciones: 6 half pint jars (48 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta receta de mermelada de moras utiliza una maceración nocturna (tiempo de remojo) y pectina casera para mantener la cantidad de azúcar moderada y el tiempo de cocción bajo. Las moras son una fruta con poca pectina, lo que significa que no gelifican bien por sí mismas. Pero añadir pectina comercial suele requerir añadir enormes cantidades de azúcar. La alternativa es un tiempo de cocción súper largo. Esta receta es una forma excelente de hacer mermelada de moras sin tener que comprar pectina ni depender de un gran contenido de azúcar o de largos tiempos de cocción que provocan la pérdida de sabor y color. Las moras no maduran todas al mismo tiempo, lo cual es una de las razones por las que rara vez las verás como cultivo comercial. Una forma fácil de recolectarlas es colocar una tela en el suelo y sacudir las ramas inferiores del árbol. Las bayas maduras se caerán. Incluso las moras muy maduras suelen desprenderse del árbol con un poco de tallo. Quitar los pequeños tallos es un trabajo engorroso, y no tienes por qué hacerlo. Depende de ti si te tomas el tiempo para ese trabajo, pero si lo haces tu mermelada tendrá una mejor textura.
 Ingredientes:

4 libras/1,8 kilogramos de moras (frescas o congeladas) 1/2 taza/118 ml de cítricos caseros (o pectina de manzana) 2 1/2 tazas/560 gramos de azúcar 1 cucharada de vinagre de sidra o 1 cucharada de zumo de limón

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de mermelada de moras con pectina casera

Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 180º C (175 C). Engrasa un molde anular grande. Bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén ligeros y cremosos (unos 5 minutos). Pon la batidora en la posición más baja y añade los huevos, uno a uno. Pela los limones y exprime el zumo. Reserva el zumo de limón para utilizarlo más tarde. Añade la ralladura de limón, el quark y la leche a la mezcla de mantequilla. No te alarmes si la mezcla parece ligeramente cuajada en esta fase. Tamiza la levadura en polvo y la harina en la masa y mézclala suavemente. Vierte la masa en el molde de anillo. Coloca la mayor parte de los arándanos sobre la masa (se hundirán durante la cocción). Reserva algunos arándanos para decorar la parte superior de la tarta más tarde. Hornea la tarta hasta que al insertar una brocheta en el pastel ésta salga limpia, entre 50 y 55 minutos. Deja que se enfríe en el molde sobre una rejilla durante 1/2 hora y luego inviértelo sobre la rejilla (todavía en el molde) y deja que se enfríe durante 1 hora y media. a hacer el glaseado de limón, mezcla el azúcar en polvo y la mitad del zumo de limón en un bol y bátelo hasta que no queden grumos. Debe quedar opaco y vertible. Añade un poco más de zumo de limón, si la consistencia es demasiado espesa. Cuando la tarta de quark esté bien fría, sácala del molde y coloca la rejilla con la tarta sobre un trozo de papel encerado o de papel de cocina, para facilitar la limpieza. Rocía la tarta con el glaseado de limón, decórala con arándanos y termina espolvoreando azúcar en polvo. Coloca el pastel en un soporte para tartas y sírvelo en generosas porciones.

 

Consejo. Los tarros sellados pueden conservarse a temperatura ambiente, pero una vez abiertos, guárdelos en el frigorífico igual que lo haría con la mermelada comprada en la tienda. Sellada, la mermelada de moras se conservará durante 1 año. La mermelada se puede seguir consumiendo después, pero su calidad disminuye.