Receta de mermelada de moras con pectina casera
diciembre 7, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de mermelada de moras con pectina casera

Tiempo de preparación:

  • Total: 35 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Maceration time: 8 hrs Raciones: 6 half pint jars (48 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta receta de mermelada de moras utiliza una maceración nocturna (tiempo de remojo) y pectina casera para mantener la cantidad de azúcar moderada y el tiempo de cocción bajo. Las moras son una fruta con poca pectina, lo que significa que no gelifican bien por sí mismas. Pero añadir pectina comercial suele requerir añadir enormes cantidades de azúcar. La alternativa es un tiempo de cocción súper largo. Esta receta es una forma excelente de hacer mermelada de moras sin tener que comprar pectina ni depender de un gran contenido de azúcar o de largos tiempos de cocción que provocan la pérdida de sabor y color. Las moras no maduran todas al mismo tiempo, lo cual es una de las razones por las que rara vez las verás como cultivo comercial. Una forma fácil de recolectarlas es colocar una tela en el suelo y sacudir las ramas inferiores del árbol. Las bayas maduras se caerán. Incluso las moras muy maduras suelen desprenderse del árbol con un poco de tallo. Quitar los pequeños tallos es un trabajo engorroso, y no tienes por qué hacerlo. Depende de ti si te tomas el tiempo para ese trabajo, pero si lo haces tu mermelada tendrá una mejor textura.
 Ingredientes:

4 libras/1,8 kilogramos de moras (frescas o congeladas) 1/2 taza/118 ml de cítricos caseros (o pectina de manzana) 2 1/2 tazas/560 gramos de azúcar 1 cucharada de vinagre de sidra o 1 cucharada de zumo de limón

Instrucciones paso a paso para esta Receta de mermelada de moras con pectina casera

Pon las moras en una olla grande no reactiva. Eso significa que no se puede utilizar hierro fundido, aluminio o cobre sin esmaltar, lo que podría dar lugar a una mermelada oscura y descolorida. Las ollas esmaltadas, el acero inoxidable y el Pyrex u otro vidrio a prueba de calor están bien. Añade el azúcar y mezcla bien. Tapa y refrigera durante 8 horas o toda la noche. Esta larga maceración reduce el tiempo de cocción posterior, lo que da como resultado una mermelada más afrutada, de sabor y color más vivos. Esteriliza los tarros de conserva sumergiéndolos en agua hirviendo durante 15 minutos. No hiervas las tapas de los tarros, sino que las dejes caer en el agua caliente con los tarros después de haber apagado el fuego. Las moras habrán soltado gran parte de su jugo durante la maceración. Remueve las moras maceradas y su jugo para licuar el azúcar que aún no se haya disuelto. Incorpora la pectina casera y el zumo de limón o el vinagre de sidra. Pon la olla con la mezcla de moras a fuego fuerte y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que la mezcla alcance el punto de gel. Vierte la mermelada en los tarros esterilizados, dejando un espacio de 1/2 pulgada entre la superficie de la mermelada y los bordes de los tarros. Limpia los bordes de los tarros con un paño limpio y húmedo o una toalla de papel. Enrosca las tapas de los tarros. Procesa en un baño de agua hirviendo durante 5 minutos (ajusta el tiempo de enlatado si vives en una altitud elevada).

 

Consejo. Los tarros sellados pueden guardarse a temperatura ambiente, pero una vez abiertos, guárdalos en el frigorífico igual que harías con la mermelada comprada en la tienda. Sellada, la mermelada de moras se conservará durante 1 año. La mermelada se puede seguir consumiendo después, pero su calidad disminuye.