marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de mermelada de limón Meyer (o normal)

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 90 minutos
  • Raciones: 8 tazas (Raciones up a 65)

Acerca de esta receta:

Los limones Meyer son más dulces y tienen cáscaras más delicadas que sus homólogos Eureka y Lisboa. Aprovecha su abundancia cuando están en temporada (de enero a mayo) para hacer esta tarta de limón Meyer, tan ácida y tentadora. A diferencia de la mayoría de las mermeladas, en esta se utiliza la fruta entera, lo que ahorra al cocinero mucho tiempo de pelado y crea una mermelada con un aspecto rico y cremoso, casi como una cuajada de limón. ¿Busca una mermelada más tradicional? Pruebe esta mermelada de tres cítricos, la mermelada de naranja clásica o la deliciosa mermelada de jengibre y naranja. Consulta también esta útil Guía paso a paso para hacer mermelada. ¿No tienes limones Meyer? No te preocupes. Esta receta funciona igual de bien con cualquier limón (¡en serio!). Si es la primera vez que conservas o enlatas, consulta esta guía sobre el equipo de conservación y enlatado.
 Ingredientes:

5 libras de limones Meyer o de otro tipo 3 1/2 a 5 tazas de azúcar 8 ó 9 tarros de media pinta y tapas de cierre o 4 tarros de una pinta y tapas

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de mermelada de limón Meyer (o normal)

Limpia los limones (esto es especialmente importante si has comprado limones, ya que los cítricos se suelen rociar con cera para que tengan un aspecto brillante). Corta los limones por la mitad y exprímelos, reservando el zumo. Utiliza un cuchillo afilado y mucha paciencia para cortar las cáscaras de los limones en sentido transversal lo más fino posible para obtener una mermelada más suave y cremosa. O bien, ahorra tiempo y posibles disgustos cortando las mitades por la mitad en sentido transversal y pasándolas por un robot de cocina provisto de un disco de corte. Saca los trozos especialmente grandes y pásalos de nuevo o pícalos. La mermelada final será más troceada, pero igual de cremosa y dulce. Pon los limones cortados en una olla grande y cúbrelos con agua fría. Lleva a ebullición y cuece hasta que la piel esté tierna, unos 10 minutos. Escurre la piel y aclárala bien con agua fría. Enjuaga también la olla. Vuelve a poner las rodajas de limón en la olla con 1 1/2 tazas de agua y llévalas a ebullición (los limones soltarán parte de su propia humedad al calentarse y crearán suficiente líquido para casi cubrir las rodajas). Añade 3 1/2 tazas de azúcar. Reduce el fuego y mantén la cocción a fuego lento. Cocina hasta que la mezcla tenga un aspecto espeso y cremoso y las rodajas de limón estén muy tiernas, aproximadamente 1 hora. Prueba y añade 1 1/2 tazas más de azúcar al gusto. Incorpora 1/2 taza del zumo de limón reservado (guarda o congela el zumo restante para otro uso). Coloca los tarros y las tapas en una bandeja de horno grande o en una sartén y caliéntalos en un horno de 225 F durante 15 minutos o hiérvelos en una olla grande de agua hirviendo durante 10 minutos. Transfiere con cuidado la mezcla de limón caliente a los tarros calientes (si tienes un embudo de boca ancha es útil), dejando un espacio de 1/2 pulgada en cada tarro entre la parte superior de la mezcla y la tapa del tarro. Pon las tapas en los tarros y enrosca los anillos. Procésalos en una olla grande de agua hirviendo durante 10 minutos o pásalos por un lavavajillas vacío en el ciclo de “desinfección” o cualquier ciclo que incluya 10 minutos de calor alto. Deja que los tarros se enfríen en la encimera antes de guardarlos en un tazador durante un máximo de 6 meses. Una vez abiertos, mantenlos refrigerados.