marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Mermelada de Fresa y Ruibarbo

Tiempo de preparación:

  • Total: 35 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: 6 a 7 tazas (48 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta mermelada es una celebración de las fresas y el ruibarbo de primavera. La combinación de ambas frutas es muy popular desde hace tiempo. El ruibarbo ácido combina perfectamente con las fresas más dulces. Además, las fresas dan lugar a una mermelada de color rojo intenso, una verdadera ventaja si el ruibarbo es más verde que rojo. Hacer la mermelada sin pectina lleva más tiempo que una hecha con pectina, pero hay al menos una ventaja importante. Una mermelada de fresas y ruibarbo hecha con unas 4 tazas de fruta y pectina requiere 5 tazas y media de azúcar. Esta receta se hace con 9 tazas de fruta y 5 1/2 tazas de azúcar; una diferencia impresionante en la proporción. Tendrá un poco menos de volumen, pero una mermelada más afrutada con una textura maravillosa. Se recomienda utilizar un termómetro de caramelos fiable. Si no tiene un termómetro para caramelos, pruebe el punto de gelificación utilizando uno de estos métodos.
 Ingredientes:

1 y 1/2 libras de ruibarbo 2 pintas de fresas (frescas) 5 y 1/2 tazas de azúcar granulada 1/4 taza de zumo de limón (fresco)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Mermelada de Fresa y Ruibarbo

Enjuaga el ruibarbo y córtalo en trozos de 1/2 pulgada. Deberías tener aproximadamente 5 tazas. Descorazona las fresas y enjuágalas bajo el grifo de agua fría. Deja que se sequen y córtalas en rodajas finas. Deberías tener entre 4 y 5 tazas de fresas cortadas. En una olla grande no reactiva, combina las fresas y el ruibarbo preparados con el azúcar granulado. Remueve para combinar. Tapa la olla y déjala reposar a temperatura ambiente durante 2 horas o refrigérala hasta 12 horas. Coloca siete tarros limpios de media pinta en un hervidor de agua grande y cúbrelos con agua. Lleva el agua a ebullición. Reduce el fuego a bajo y mantén los tarros calientes mientras preparas la fruta. Coloca las tapas y los anillos en un cazo; cúbrelos con agua y ponlos a hervir. Mantén las tapas en el agua caliente hasta que estés preparado para cerrar los tarros. Añade el zumo de limón a la fruta y pon el cazo a fuego medio-alto. Coloca un termómetro de caramelo en la sartén. Asegúrate de que la punta del termómetro no toque el fondo o el lateral de la cazuela. Lleva la fruta a ebullición, removiendo constantemente. Reduce el fuego a medio y sigue cocinando hasta que la mermelada alcance los 220 F, removiendo con frecuencia. Cuando la mermelada alcance unos 216 F, empieza a remover con más frecuencia para evitar que se chamusque. Retira la mermelada del fuego y quita la espuma. Remueve durante unos minutos y vierte la mermelada en los tarros calientes, dejando un espacio de 1/4 de pulgada. Limpia los bordes y las roscas de los tarros con toallas de papel humedecidas. Coloca con cuidado las tapas en los tarros y enrosca los anillos. No aprietes demasiado los anillos y mantén los tarros en posición vertical. Coloca los tarros en la rejilla para conservas y bájalos en el hervidor de agua. Si el agua no está al menos 2,5 cm por encima de los tarros, añade más agua caliente. Haz que el agua vuelva a hervir. Baja el fuego a medio-bajo y tapa el cazo; hierve suavemente durante 10 minutos. Si trabajas a más de 300 metros de altitud, consulta la tabla siguiente. Retira la olla del fuego y deja que los tarros permanezcan en el agua durante 10 minutos. Con unas pinzas, retira los tarros a una rejilla para que se enfríen completamente (en posición vertical). Si algún tarro no se ha cerrado, refrigéralo y úsalo enseguida.