Receta de mejillones fritos con salsa 'Tarator' (Midye Tava)
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de mejillones fritos con salsa ‘tarator’ (Midye Tava)

Tiempo de preparación:

  • Total: 20 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 1 Ración

Acerca de esta receta:

Si alguna vez tienes la oportunidad de visitar Estambul, la ciudad más grande de Turquía, te encontrarás con una selección de deliciosas comidas callejeras como ninguna otra en el mundo. Encontrarás de todo, desde castañas asadas, callos fritos y especiados llamados «kokoreç», suculentas albóndigas o crujientes tiras de cordero envueltas en pan plano parecido a una tortilla, mazorcas de maíz a la parrilla, patatas asadas rellenas llamadas «kumpir», y lo mejor de lo mejor, mejillones fritos. Los mejillones abundan en la recta norte del Bósforo y en las costas donde se abre al Mar Negro. Los mejilloneros los recogen y limpian a diario para venderlos en los mercados de pescado fresco de toda la ciudad. Más conocidos como «midye tava» (mid-YEAH’ TAH’-vah), estos crujientes bocadillos en un palo son vendidos por vendedores ambulantes en barrios costeros de toda Estambul como Ortaköy, Yeşilköy y Kumkapı. Los mejillones se rebozan y se fríen en un enorme caldero de metal con el aceite caliente en el centro y un borde ancho para disponer los palitos de mejillones cocidos. El borde sirve para escurrir el exceso de aceite y mantener los mejillones calientes. Puedes tomar los mejillones tal cual, con una cucharada de salsa «tarator» ácida para mojar, o puedes tomar los mejillones entre cortezas de pan turco como un sándwich. También puedes encontrar mejillones fritos con «tarator» en la mayoría de los restaurantes turcos de pescado. Si quieres hacer mejillones fritos al estilo turco en casa, utiliza esta sencilla receta. Pon unas cuantas brochetas en un plato con una tacita de salsa como aperitivo, o prepara una bandeja con ellos como comida para picar en tu próxima reunión.
 Ingredientes:

3/4 de taza de yogur natural 1/2 taza de pan blanco desmenuzado (sin corteza) 6 mitades de nueces (machacadas) 1 diente de ajo (machacado) 2 cucharaditas de zumo de limón 1/2 cucharadita de sal 36 a 40 mejillones (descascarillados y limpios) 3/4 de taza de harina 3/4 de taza de gaseosa 1 yema de huevo Aceite para freír 1/2 cucharadita de sal 3 1/2 cucharaditas de gaseosa 4 1/4 tazas de agua

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de mejillones fritos con salsa ‘tarator’ (Midye Tava)

Reúne los ingredientes. Combina la leche y la mantequilla y caliéntalas en un cazo a fuego medio-alto justo hasta que la leche esté escaldada (cuando las pequeñas burbujas suben uniformemente por la superficie del líquido). Retira del fuego y enfría hasta que esté «tibia». Incorpora la levadura y el azúcar a la leche tibia y déjala reposar durante 10 minutos. La superficie debe empezar a burbujear a medida que la levadura se prueba. Después de 10 minutos, añade el cardamomo y la harina hasta que la masa se despegue de las paredes del bol. Cubre el bol con un paño de cocina limpio y deja que suba hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora. Cuando la masa haya subido, golpéala, sácala a una superficie enharinada y amásala hasta que esté suave y brillante. Utiliza las manos para enrollar la masa en una «serpiente» gruesa de 18 pulgadas de largo, y luego corta esta longitud en 20 trozos iguales. Enrolla cada trozo entre las manos hasta formar un bollo esférico y colócalo en una bandeja de horno ligeramente engrasada. Vuelve a cubrir los bollos con la toalla y deja que suban hasta que se dupliquen, unos 30 minutos. Prepara la mezcla del pudín como se indica, reduciendo sólo la leche a 2 1/2 tazas. Deja que el pudín se espese a temperatura ambiente mientras suben los bollos. Precalienta el horno a 180º C. Cuando los bollos hayan subido, presiona suavemente el centro de cada uno para formar un hueco. Rellena con 1 a 1 1/2 cucharadas de pudín (probablemente te sobrará algo de pudín). Deja que suba durante 10 minutos más. Unta con huevo bien batido los bordes y los lados de los bollos. Mételos en el horno caliente y hornéalos durante 15 minutos, hasta que se doren. Sacar del horno y dejar que se enfríen. Unta la parte superior de los bollos con el glaseado de azúcar, alrededor pero no sobre el «ojo» del pudín. Sumérgelos en el coco rallado.

 

Consejo. ¡Ya tienes un bocadillo de mejillones fritos al instante!