marzo 27, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de mayonesa cocida en casa

Tiempo de preparación:

  • Total: 15 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 5 minutos
  • Cool: 5 minutos
  • Raciones: 1 1/2 tazas (12 Raciones)

Acerca de esta receta:

Los huevos crudos son un ingrediente importante de la mayonesa. Si le preocupa utilizar huevos crudos en su mayonesa, pruebe este método que calienta los huevos lo suficiente como para matar las bacterias. También puede utilizar huevos radiados y saltarse el proceso de calentamiento. «Cookwise» por Shirley O. Corriher (Wm Morrow)
 Ingredientes:

2 yemas de huevo grandes 2 cucharadas de zumo de limón fresco 2 cucharadas de agua 1/2 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de mostaza seca 1 cucharadita escasa de sal Opcional Una pizca de cayena 1 taza de aceite de canola, cacahuete, vegetal o de oliva puro (no virgen extra)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de mayonesa cocida en casa

Calienta las yemas de huevo, el zumo de limón, el agua y el azúcar en una sartén pequeña a fuego muy lento, removiendo y rascando el fondo de la sartén constantemente con una espátula. A la primera señal de espesamiento, retira la sartén del fuego pero sigue removiendo. Sumergir el fondo de la sartén en una olla grande con agua fría para detener la cocción. Pásalo a una batidora, tritúralo durante un segundo más o menos y déjalo reposar sin tapar al menos 5 minutos para que se enfríe. Añade la mostaza seca, la sal y la cayena, si la utilizas. Tapa y, con la batidora en marcha, rocía el aceite muy lentamente al principio, por el agujero central en la mezcla de huevos. Pasa la mayonesa a un recipiente limpio y enfríala inmediatamente. Se conservará durante al menos siete días refrigerada.

 

Advertencia sobre el huevo crudo.