marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Matamabre – Carrillera rellena

Tiempo de preparación:

  • Total: 110 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 90 minutos
  • Raciones: Raciones 6

Acerca de esta receta:

La palabra “matambre” es el nombre de un corte de carne de vacuno, así como la palabra para “cuero de zapatos”. Matambre parece ser una contracción de las palabras “matar” y “hambre”, y también es el nombre de un maravilloso plato de Argentina y Uruguay: bistec de falda enrollado y relleno de verduras y cocinado a las brasas o estofado en vino tinto. Es un plato que definitivamente “mata” el hambre. El matambre tiene una bonita presentación. A menudo se sirve como primer plato en Argentina, pero también es un buen plato de almuerzo o un plato principal. Sirve el matambre con salsa chimichurri.
 Ingredientes:

Jugo de 1 lima 2 cucharaditas de orégano 1 cucharadita de sal kosher Pimienta negra 2 dientes de ajo picados 1/2 cucharadita de copos de pimienta roja 1 taza de hojas de espinacas 1/2 taza de queso romano o parmesano rallado 2 zanahorias 1/2 pimiento verde 1 pimiento rojo Opcional: 1/2 taza de aceitunas verdes grandes 3 huevos duros

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Matamabre – Carrillera rellena

Coloca el bistec de falda en posición horizontal sobre una tabla de cortar y córtalo con cuidado por la mitad en sentido horizontal casi hasta el final, cortando en la misma dirección que las fibras. Abre el filete como un libro y colócalo en posición horizontal. Exprime el zumo de lima sobre el filete y espolvorea con pimienta negra, sal kosher, orégano y ajo picado. Utiliza un martillo ablandador de carne para machacar la carne hasta que quede aplastada y con un grosor uniforme y con la forma aproximada de un rectángulo. El grano de la carne debe ser paralelo al lado largo del rectángulo. Coloca las hojas de espinacas sobre la carne, dejando 1 a 2 pulgadas de un lado largo sin cubrir. Espolvorea el queso sobre las espinacas. Pela las zanahorias y córtalas en cuartos a lo largo. Coloca las zanahorias sobre las espinacas, en la dirección de las fibras de la carne. Corta los pimientos en tiras y repártelos sobre las espinacas. Corta los huevos en cuñas y distribuye los trozos sobre las espinacas. Añade las aceitunas, si las usas. Enrolla con cuidado la arrachera con las verduras dentro, enrollando de un lado largo al otro, y ata el rollo firmemente con hilo de cocina. Sazona el exterior con sal y pimienta. a cocinar en la parrilla: Envuelve bien la arrachera rellena con papel de aluminio y colócala directamente sobre las brasas. Cocínalo durante 1 hora o 1 hora y media, o hasta que la carne esté cocida al punto deseado. Desenvuelve y deja que se enfríe, luego córtala en rodajas finas y sírvela. a cocinar en la estufa: Dora el rollo de arrachera en una olla grande a fuego medio-alto en un poco de aceite de oliva, hasta que esté bien dorado por todos los lados. Añade 2 tazas de vino tinto y suficiente agua (o caldo de carne) para cubrir la carne. Cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor. Escúrrela y enfríala, luego córtala en rodajas finas y sírvela. El matambre se corta más fácilmente cuando se ha enfriado un poco, y puede servirse a temperatura ambiente con una ensalada como aperitivo o entrante. Sírvelo con salsa chimichurri, o con una salsa hecha con el líquido de cocción del vino, si lo deseas.