marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de manzana con caramelo

Tiempo de preparación:

  • Total: 20 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 8 Raciones

Acerca de esta receta:

Las crujientes y pegajosas manzanas de caramelo son la delicia perfecta en un frío día de otoño o de invierno, por lo que son perfectas para disfrutarlas durante la temporada de recogida de manzanas, la tradicional noche de las hogueras en Escocia o en Halloween. Sin embargo, son muy fáciles de hacer, así que no las reserve sólo para esas celebraciones otoñales: son deliciosas en cualquier momento del año. Hacer sus propias manzanas de caramelo supera con creces a las compradas en la tienda; una vez que las pruebe, lo comprobará. Aunque las manzanas de caramelo es mejor comerlas lo antes posible, se conservan bien envueltas en celofán o en papel sulfurizado (pergamino).
 Ingredientes:

2 1/3 tazas de azúcar glas (o azúcar granulada muy fina) 1/2 taza de agua caliente 2 cucharadas de glucosa líquida 1 cucharadita de vinagre blanco 8 manzanas rojas pequeñas Agua hirviendo 1/2 cucharadita de colorante alimentario rojo

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de manzana con caramelo

Reúne los ingredientes Coloca el azúcar, el agua caliente, la glucosa y el vinagre en una cacerola grande. Calienta suavemente, sin dejar de remover, para disolver el azúcar, pero asegúrate de que no llegue a hervir en esta fase Una vez que se haya disuelto todo el azúcar, sube el fuego y haz que el caramelo llegue a hervir. Con un termómetro para caramelos, hierve a 270 F/140 C. Esto puede llevar de 10 a 20 minutos. Si no tienes un termómetro para caramelos, coge una taza de agua fría y, una vez que el caramelo haya empezado a espesar, deja caer un poco del caramelo en el agua fría. El caramelo debe solidificarse al entrar en contacto con el agua, y cuando lo saques del agua, los hilos de caramelo deben seguir siendo ligeramente flexibles, no quebradizos. Si el caramelo está blando, continúa una cocción Mientras el caramelo está hirviendo, coloca las manzanas en un bol grande y cúbrelas con agua hirviendo. Déjalo durante unos minutos, luego sácalo del agua y frota las manzanas con un paño de cocina y sécalas bien. (El agua caliente y el frotamiento eliminarán cualquier superficie cerosa de la manzana). Una vez seco, retira los tallos de las manzanas y empuja un palillo o un palito de piruleta en el agujero. Cubre una bandeja de horno con papel pergamino. (Es importante esperar a que se calmen las burbujas para crear una superficie lisa en las manzanas). Una vez que hayan cesado las burbujas, añade el colorante alimentario y remueve suavemente Trabajando con rapidez, inclina ligeramente la sartén y sumerge las manzanas en el caramelo; da vueltas para cubrir completamente la manzana. Saca la manzana de la sartén y deja que se escurra el exceso de caramelo. Coloca la manzana de caramelo en la bandeja de horno forrada y deja que se asiente durante unos 20 minutos, o más si es posible. Si el caramelo empieza a espesar y endurecerse mientras cubres las manzanas, vuelve a poner la olla al fuego y caliéntala, pero sin que llegue a hervir. Si no vas a comer las manzanas de caramelo inmediatamente, envuélvelas en celofán ¡Sirve y disfruta! a

 

Consejos. Para esta receta se necesita azúcar glas y glucosa líquida. El azúcar glas es otro término para el azúcar granulado finamente molido y es apreciado por su capacidad de disolverse rápidamente. La glucosa líquida, también llamada jarabe de glucosa, es un jarabe espeso y transparente que se utiliza en recetas de repostería y mermeladas. Hay dos trucos para conseguir que la cobertura de caramelo se pegue a las manzanas. El primero es asegurarse de que las manzanas estén bien secas y sin ninguna capa de cera. El segundo es que el toffee tenga la temperatura y la consistencia adecuadas; no debe estar demasiado suelto como para que se deslice de la manzana, pero tampoco demasiado duro como para que no cubra la manzana adecuadamente.