noviembre 28, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de mantecados

Este postre, creado hace siglos debido a un excedente de manteca es también lo que le da el nombre a las galletas, considerando la gran medida de manteca incluida en la receta. Mantecados se refiere a una variedad de pastas de manteca, incluyendo polvorones. Esta versión tiene un delicado sabor a anís acentuado con limón y canela.

Esta receta hace un lote bastante grande -más de 80 mantecados- así que siéntete libre de cortar la receta.

Ingredientes


2 1/4 tazas de manteca vegetal
1 taza de aceite vegetal
1 2/3 tazas de azúcar granulada
4 yemas de huevo grandes
2 chupitos de anís (u otro licor con sabor a anís)
1 cáscara de limón (rallada)
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1/2 cucharadita de canela
7 tazas de harina blanca sin blanquear (más 1/4 a 1/2 taza más, si es necesario)
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 clara de huevo grande (batida para el glaseado)
Opcional: Azúcar y canela para espolvorear

Instrucciones paso a paso para hacer mantecados.

  • Reúne los ingredientes.
  • Precalentar el horno a 160C.
  • En un gran tazón de mezclar, usa una batidora de mano para batir la manteca vegetal con el aceite. Añade el azúcar y mézclalo hasta que esté suave. Añade las yemas de huevo, el anís, la cáscara de limón, el jugo de limón y la canela, y mézclalo todo.
  • Añade 7 de las tazas de harina, 1 taza a la vez a la mezcla, y luego añade bicarbonato de sodio. Asegúrese de mezclar bien. La masa debe ser suave y lisa.
  • Usando una cucharadita, saca una cucharada de masa. Forma bolas del tamaño de las nueces con tus manos. Si la masa es demasiado pegajosa para formar bolas, mezcla más harina (de 1/4 a 1/2 taza).
  • Coloca las bolas en una bandeja para galletas sin engrasar. Presiona ligeramente cada bola para aplanarla un poco. Cepillar la clara de huevo batida en la parte superior de cada galleta. Hornea las galletas hasta que empiecen a tener un color marrón claro en los bordes inferiores, unos 15 ó 20 minutos.
  • Deje que las galletas se enfríen 5 minutos antes de retirarlas de la bandeja, ya que son muy delicadas. Espolvorear con azúcar y canela si se desea.
  • Disfruta.

Variación de la receta
Para las galletas de forma festiva, usa cortadores de galletas en lugar de enrollar la masa en bolas. En una superficie ligeramente enharinada, enrollar la masa de 1cm de espesor y cortar con los cortadores de galletas deseados. Coloca la masa a una pulgada de distancia en la hoja de galletas y hornea de manera normal.