marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de malvaviscos de coco caseros

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 1 9×13 pan (Raciones 20)

Acerca de esta receta:

Estos dulces y esponjosos malvaviscos de coco están aromatizados con extracto de coco y enrollados en coco tostado dorado para una doble dosis de sabor a coco. Nos encanta el toque tropical que el coco aporta a los malvaviscos tradicionales, y la combinación de texturas de malvaviscos suaves cubiertos de coco crujiente es deliciosa e inesperada.
 Ingredientes:

3 tazas de coco dulce rallado 2 tazas de azúcar (granulado) 1 cucharada de jarabe de maíz ligero 1,5 tazas de agua (separada) 4 cucharadas de gelatina sin sabor 1 cucharada de extracto de coco 2 claras de huevo

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de malvaviscos de coco caseros

Precalienta el horno a 160 ºC. Coloca el coco en un molde pequeño para hornear o para tartas y tuesta en el horno hasta que se dore. El secreto de un buen coco tostado es que se dore de forma consistente, así que asegúrate de removerlo cada 2 minutos hasta que tenga un color dorado uniforme. Probablemente tardará entre 8 y 10 minutos, pero vigila el coco con atención. Una vez tostado, retira el coco del horno y apártalo para que se enfríe. Prepara un molde de 9×13 rociándolo con spray antiadherente para cocinar. Esparce aproximadamente una taza del coco tostado en una capa uniforme en el fondo del molde, de modo que el fondo del molde quede cubierto de coco. Combina el azúcar granulado, el jarabe de maíz y ¾ de taza de agua en una olla grande a fuego medio. Remueve hasta que el azúcar se haya disuelto por completo, entonces deja de remover y deja que la mezcla rompa a hervir. Sigue hirviendo hasta que la mezcla alcance los 260 F (estado de bola dura). Este proceso tardará un poco, así que sigue con los dos pasos siguientes mientras se cuece el sirope de azúcar, pero asegúrate de controlar el sirope de azúcar con frecuencia para que no supere los 260 F. Mientras se cuece el sirope de azúcar, prepara la mezcla de gelatina. En un cazo pequeño, combina 3/4 de taza de agua y el extracto de coco. Espolvorea la gelatina por encima y remueve brevemente. Deja reposar la gelatina durante 5 minutos hasta que el líquido la absorba por completo. Pon el cazo a fuego lento y remueve constantemente hasta que la mezcla sea líquida. Mientras el sirope de azúcar hierve y la gelatina se ablanda, pon las claras de huevo a temperatura ambiente en el bol limpio de una batidora grande equipada con el accesorio para batir. Una vez que el jarabe de azúcar se acerque a 245 F, empieza a batir las claras de huevo. Bátalas hasta que tengan picos firmes, pero no las batas en exceso o se desmenuzarán. Si las claras están listas antes de que el sirope de azúcar alcance la temperatura adecuada, detén la batidora hasta que el sirope de azúcar esté listo. Bate la mezcla de gelatina en el jarabe de azúcar. Ahora hay que verter esta mezcla en las claras de huevo. Si tu cazo tiene una boquilla, puedes verterlo desde el cazo, pero si no la tiene te recomiendo que viertas el jarabe en una taza medidora grande o Jarra para que sea más fácil de verter. El jarabe de azúcar está muy caliente y puede causar dolorosas quemaduras si se derrama o salpica accidentalmente. Con la batidora en marcha a baja velocidad, vierte con cuidado el sirope caliente en un chorro fino sobre las claras de huevo. Una vez que se haya vertido todo el jarabe de azúcar, pon la batidora a velocidad media-alta. Sigue batiendo el malvavisco en la batidora hasta que esté lo suficientemente espeso como para mantener su forma y esté completamente opaco. Dependiendo de tu batidora, esto te llevará entre 5 y 10 minutos. Vierte la mezcla de malvavisco en el molde preparado y alisa la parte superior con una espátula de punta. Espolvorea inmediatamente otra taza del coco tostado sobre el malvavisco en una capa uniforme. El coco restante se utilizará para recubrir los lados de los cuadrados de malvavisco cuando se corten más tarde, así que resérvalo por ahora. Deja que el malvavisco cuaje durante al menos seis horas o toda la noche. Una vez que el malvavisco haya cuajado, es el momento de cortarlo en cuadrados. Saca el malvavisco de la sartén utilizando el papel de aluminio como asas y dale la vuelta sobre la superficie preparada. Despega el papel de aluminio de la parte superior del malvavisco. Si la parte superior está pegajosa, espolvoréala con un poco más del malvavisco tostado. Rocía un cuchillo de cocinero grande y afilado con spray antiadherente para cocinar. Corta el bloque de malvavisco en pequeños cuadrados de una pulgada o del tamaño que desees. También puedes utilizar cortadores de galletas metálicos afilados para cortar diferentes formas del malvavisco. Reboza los bordes cortados de los malvaviscos en el coco tostado restante para que no queden pegajosos. ¡Tus malvaviscos ya están listos para comer!

 

Consejo. Lo mejor es hacerlos al poco tiempo de haberlos hecho, pero si tu entorno no es demasiado húmedo, puedes guardarlos hasta tres días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Es posible que tengas que volver a rebozar los lados en coco tostado si se quedan demasiado pegados.