marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de malvaviscos de cereza cubiertos de chocolate

Tiempo de preparación:

  • Total: 76 minutos
  • Preparación: 60 minutos
  • Cocinado: 16 minutos
  • Raciones: 9 x 13 pan (24 Raciones)

Acerca de esta receta:

Si te gustan las cerezas cubiertas de chocolate, ¡tienes que probar esta receta! Los malvaviscos de cereza, repletos de sabor a cereza y muchas cerezas marrasquino picadas, se mojan en chocolate antes de servirlos. Son un divertido cambio respecto a los típicos malvaviscos de vainilla y son perfectos para los s’mores gourmet o para regalar. ¿Buscas otras recetas de malvaviscos afrutados? Prueba a hacer malvaviscos de fresa, limón, mango, frambuesa o naranja.
 Ingredientes:

1/2 taza de cerezas al marrasquino 2 claras de huevo grandes (a temperatura ambiente) 1 taza de agua fría 3 sobres de gelatina sin sabor (1/4 de onza cada uno) 2 tazas de azúcar 1/2 taza de jarabe de maíz ligero 1/4 de cucharadita de sal 2 a 3 cucharaditas de extracto de cereza 1 tubo de colorante alimentario en gel rosa 1 taza de azúcar en polvo (para espolvorear) 12 onzas de cobertura de caramelo de chocolate

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de malvaviscos de cereza cubiertos de chocolate

Unos 30 minutos antes de hacer los tamales, pica finamente las cerezas al marrasquino. Colócalas entre capas gruesas de papel de cocina y presiona bien para eliminar toda la humedad posible. Si las cerezas están húmedas, los malvaviscos quedarán pegajosos, así que intenta sacar todo el líquido posible. Forra un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas con papel transparente, extendiéndolo hacia arriba y sobre los lados. Si tu rollo de papel transparente no es lo suficientemente ancho, superpón dos tiras de papel plástico. Rocía el interior con spray antiadherente para cocinar. Coloca las claras de huevo a temperatura ambiente en el cuenco de una batidora grande equipada con un accesorio para batir. Vierte 1/2 taza de agua fría en un cuenco pequeño y bate la gelatina. Aparta el bol para que la gelatina “florezca” o absorba el agua. Vierte la 1/2 taza de agua restante en una cacerola mediana de fondo grueso, e incorpora el azúcar granulado, el jarabe de maíz ligero y la sal. Pon la cacerola a fuego medio-alto y sigue removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Cepilla las paredes del cazo con una brocha de pastelería húmeda para eliminar los cristales de azúcar que queden. Introduce un termómetro para caramelos. Cocina el jarabe de azúcar, sin remover, hasta que el termómetro alcance los 260° Fahrenheit. Esto tardará entre 10 y 15 minutos, así que mientras esperas a que el azúcar se cocine, calienta en el microondas el bol de la gelatina durante unos 20 segundos hasta que la gelatina se licúe. Cuando el jarabe de azúcar alcance los 245° Fahrenheit, empieza a batir las claras de huevo a velocidad media. Las claras deben estar bien batidas y ser capaces de mantener picos firmes aproximadamente al mismo tiempo que el jarabe de azúcar alcanza los 260 F. Cuando el jarabe de azúcar esté a 260 F, retira la sartén del fuego y bate con cuidado la mezcla de gelatina líquida. Hará burbujas y vapores, así que ten cuidado con las manos durante este paso. El jarabe de azúcar caliente debe añadirse ahora a las claras de huevo. Si tu cazo no tiene boquilla, vierte el almíbar en una taza de mezclar grande o en una Jarra con boquilla, para tener más control sobre el proceso. Pon la batidora a fuego lento y, con la batidora en marcha, vierte lentamente el jarabe de azúcar caliente en las claras batidas. Procura verter el almíbar cerca de las paredes del bol, para que no golpee el batidor y salpique por todas partes. Una vez añadido todo el almíbar a las claras, aumenta gradualmente la velocidad de la batidora hasta que esté funcionando a velocidad media-alta. Bate el malvavisco hasta que esté muy espeso, brillante y opaco, entre 8 y 10 minutos, dependiendo de tu batidora. Cuando levantes el batidor del malvavisco, éste debe salir lentamente del batidor en forma de cinta gruesa. Añade 2 cucharaditas de extracto de cereza y unas gotas de colorante alimentario rosa, y mézclalos bien. Prueba el malvavisco y añade más aroma de cereza, si lo deseas, hasta que consigas un agradable y fuerte sabor a cereza. Añade las cerezas picadas y remuévelas. Vierte el malvavisco en el molde preparado y alísalo hasta conseguir una capa uniforme. Deja que el malvavisco repose, sin tocarlo, a temperatura ambiente hasta que esté completamente cuajado, unas 8 horas. Cuando estés listo para cortar el malvavisco, espolvorea la superficie de trabajo con azúcar en polvo y espolvorea una capa de azúcar en polvo sobre el malvavisco. Pon el malvavisco boca abajo en la superficie de trabajo y retira el papel de aluminio o el papel de aluminio de la parte posterior. Espolvorea un cuchillo de cocinero grande con azúcar en polvo y corta el malvavisco en tiras largas y finas, limpiando el cuchillo con frecuencia porque se queda pegado. Corta las tiras de malvavisco en pequeños cuadrados. Pasa los cuadrados de malvavisco por azúcar glas para evitar que se peguen. Elimina el exceso de azúcar en polvo en la medida de lo posible. Coloca la cobertura de chocolate en un cuenco apto para el microondas y caliéntalo hasta que se derrita, removiendo cada 30 segundos para evitar que se sobrecaliente. Cubre varias bandejas para hornear con papel pergamino o encerado. Sujeta un malvavisco por la esquina y sumerge la mitad en el chocolate derretido. (Si lo prefieres, puedes sumergirlo todo en el chocolate) Colócalo en una bandeja de horno, y repite la operación con el resto de los malvaviscos. Refrigera las bandejas brevemente para que se endurezca el chocolate, durante unos 15 minutos. Una vez cuajado, puedes guardar los malvaviscos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta dos semanas.