marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de malvaviscos de arándanos

Tiempo de preparación:

  • Total: 77 minutos
  • Preparación: 60 minutos
  • Cocinado: 17 minutos
  • Raciones: Aprox. 80 pieces (20 Raciones)

Acerca de esta receta:

Los malvaviscos de arándanos rojos te harán ver los arándanos rojos de una forma totalmente nueva. Las bayas ácidas adquieren una nueva dimensión de sabor cuando se convierten en puré y en malvaviscos caseros ligeros y esponjosos, con la cantidad justa de dulzor. Cómelos solos o báñalos en chocolate.
 Ingredientes:

6 onzas de arándanos (frescos o descongelados) 1 taza de agua (uso dividido) 3/4 onzas de gelatina (3 paquetes de polvo sin sabor) 4 onzas de jarabe de maíz ligero (1/3 de taza) 16 onzas de azúcar (2 1/4 tazas) 1/8 cucharadita de sal 1/2 taza de azúcar en polvo 1/4 taza de almidón de maíz

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de malvaviscos de arándanos

Rocía un molde de 9×9 pulgadas con spray antiadherente para cocinar. Coloca los arándanos y 1/2 taza de agua en una cacerola pequeña. Caliéntalos juntos a fuego medio hasta que los arándanos estallen y la mezcla se vuelva espesa, unos 10 minutos. Pasa los arándanos a un procesador de alimentos o a una batidora y bátelos hasta que estén suaves. Si el puré de arándanos parece muy espeso, añade 1 ó 2 cucharadas de agua mientras lo mezclas para diluirlo un poco. Pasa el puré por un colador de malla fina para eliminar los trozos de piel. Mide 1/2 taza de puré de arándanos. Si te sobra, guárdalo para otro uso, y si te falta un poco, añade suficiente agua para igualar 1/2 taza. Pasa la 1/2 taza de puré de arándanos al bol de una batidora grande. Empieza a batir el puré suavemente con un batidor pequeño o un tenedor, y mientras bates, espolvorea suavemente la gelatina en polvo por encima. Aparta el bol de la batidora mientras preparas el jarabe de azúcar. Combina la 1/2 taza de agua restante, el sirope de maíz, el azúcar granulado y la sal en un cazo mediano a fuego medio. Mientras se calienta, remueve con frecuencia y repasa las paredes de la cacerola con una brocha de pastelería húmeda. Una vez que la mezcla rompa a hervir, introduce un termómetro para dulces y deja de remover. Cocina el sirope de azúcar a 245 F (118 C). Cuando llegue a 245, retira la sartén del fuego y saca el termómetro. Coloca el cuenco con la mezcla de arándanos y gelatina en la batidora y empieza a batir a velocidad lenta con el accesorio de la batidora. Mientras la batidora está en marcha, añade lentamente el jarabe de azúcar caliente. Una vez añadido todo el jarabe, aumenta gradualmente la velocidad a media-alta y bate durante 5-7 minutos, hasta que el malvavisco esté muy brillante y espeso, y cuando pares la batidora y levantes el batidor, caiga del batidor en una cinta muy lenta y gruesa. Pasa el malvavisco al molde preparado y alísalo hasta formar una capa uniforme. Deja que se cuaje y endurezca a temperatura ambiente durante al menos 6 horas, o toda la noche. Tamiza el azúcar en polvo con el almidón de maíz. Espolvorea la mezcla de azúcar y almidón por encima del malvavisco y por toda la superficie de trabajo. Saca el malvavisco de la sartén, espolvorea más azúcar por encima y corta la plancha de malvavisco en pequeños cuadrados de 1 pulgada con un cuchillo o una rueda de pizza. Sumerge los malvaviscos en la mezcla de azúcar para evitar que se peguen. Guarda los malvaviscos de arándanos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta dos semanas.