Receta de lomo de cordero asado estilo Porchetta
enero 10, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de lomo de cordero asado estilo Porchetta

Tiempo de preparación:

  • Total: 80 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 60 minutos
  • Raciones: Raciones 6

Acerca de esta receta:

Ryan Farr es un famoso carnicero, chef y empresario de San Francisco. En su increíble libro de cocina, Whole Beast Butchery, esta receta demuestra su talento innovador y creativo con el cordero, que él llama «lambchetta», lomo de cordero preparado al estilo de la famosa receta italiana porchetta. Esta receta es similar, pero es más pequeña, ya que se trata de cordero y no de cerdo. El corte que utiliza Ryan es el costillar de cordero completamente deshuesado, pero con un trozo de vientre mucho más largo de lo habitual. Puedes hacerlo con un costillar de tu carnicero local (siempre que los huesos no estén deshuesados, como ocurre a veces con los asados), y funcionará bastante bien. Sólo tienes que pedirle a tu carnicero que lo deshuese y que mantenga la panza. (Receta reproducida con permiso de Chronicle Books).
 Ingredientes:

1 lomo de cordero entero (31. 3 onzas, unido a la barriga y completamente deshuesado) 2 1/4 cucharaditas de sal (sal marina fina) Pimienta negra según sea necesario (recién molida) 2 1/2 cucharadas de aceite de oliva (virgen extra) 3 cucharadas de perejil fresco (de hoja plana, 3 cucharadas de cilantro fresco (cortado en tiras) 3 cucharadas de hojas de menta fresca (cortadas en tiras) 3 cucharadas de albahaca fresca (cortada en tiras) 1 1/2 cucharadita de copos de chile rojo seco 3/4 cucharadita de pimienta negra (molida gruesa) 3/4 cucharadita de cilantro molido 1 1/2 cucharadita de pimentón 1/4 cucharadita de ralladura de limón (recién rallada en un microplano) avión) 3 cucharaditas de chalota (finamente picada) 2 dientes de ajo grandes (en rodajas finas)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de lomo de cordero asado estilo Porchetta

Sazona todas las superficies del cordero generosamente con la sal y ligeramente con pimienta. En un bol mediano, combina 1 cucharada de aceite de oliva con el perejil, el cilantro, la menta, la albahaca, los copos de chile, la pimienta, las semillas de cilantro, el pimentón, la ralladura de limón, la chalota y el ajo, y remueve hasta que estén bien mezclados. Coloca el lomo y la panza, con la grasa hacia abajo, sobre una superficie de trabajo. Extiende el relleno de manera uniforme sobre la carne y la panza, dejando un borde de 3/4 de pulgada alrededor del borde. Empieza a enrollar el cilindro con firmeza, al estilo de la gelatina, empezando por el extremo corto del lomo y terminando por el extremo de la carne de la panza. Utiliza hilo de carnicero para atar el cilindro una vez en el centro. Haz un segundo lazo a 2,5 cm por debajo del lazo central, y luego un tercer lazo a 2,5 cm por encima del lazo central. Continúa atando el lomo, alternando de un lado a otro para mantener un grosor uniforme hasta que llegues a cada extremo. Precalienta el horno a 275 F. Unta el exterior del asado con 1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva y vuelve a sazonar con sal y pimienta. En una sartén para asar lo suficientemente grande como para acomodar el cordero, calienta la 1 cucharada de aceite de oliva restante hasta que esté muy caliente pero no humeante. Sofríe el cordero hasta que el exterior esté caramelizado y la grasa se haya deshecho. Retira el cordero y coloca una rejilla para asar en el fondo de la sartén. Coloca el cordero en la rejilla y ásalo aproximadamente 1 hora o hasta que la temperatura interna del centro alcance los 135 F en un termómetro de lectura instantánea. Cubre el asado sin apretar con papel de aluminio y déjalo reposar durante 5 minutos. Cuando esté listo para trinchar, corta y retira las cuerdas, y córtalo en medallones de 1 pulgada de grosor. Sírvelos enseguida.

Consejo. Guarde los encurtidos terminados en un lugar fresco y oscuro durante unas semanas antes de utilizarlos para obtener el máximo sabor. Después de abrirlos, refrigere los pepinillos hasta 2 meses.