Receta de llapingachos (panqueques de papa ecuatorianos)
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Llapingachos (tortitas de papa ecuatorianas)

Tiempo de preparación:

  • Total: 90 minutos
  • Preparación: 60 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 6 Raciones

Acerca de esta receta:

Los llapingachos, un plato tradicional ecuatoriano, son tortitas de patata hechas con puré de patatas sazonadas con cebolla y rellenas de queso. Los llapingachos suelen servirse con una salsa cremosa de cacahuetes llamada salsa de maní, y suelen acompañar a los huevos fritos, el chorizo, el aguacate y una sencilla ensalada para una comida completa. También se sirven a veces como aperitivo con salsa de pimiento picante y una ensalada de cebolla en rodajas, como la salsa criolla.
 Ingredientes:

5 ó 6 patatas Yukon Gold o russet 1 cebolla (finamente picada) 1/4 de taza de aceite vegetal o de oliva, dividido 1 paquete de Sazón Goya con achiote, o 1 cucharadita de comino y 1/2 cucharadita de achiote en polvo 1 taza de queso blanco rallado, como queso fresco, mozzarella o Monterey Jack sal y pimienta negra recién molida al gusto 1/4 ó 1/2 taza de harina común, según sea necesario salsa de maní

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Llapingachos (tortitas de papa ecuatorianas)

Pon las patatas en una cesta de vapor sobre una olla grande llena de agua hasta 2/3 de su capacidad (asegúrate de que el agua no toque el fondo de la cesta de vapor). Calienta el agua a fuego medio hasta que esté hirviendo, cubre con una tapa y cuece las patatas al vapor hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, entre 20 y 30 minutos según el tamaño de las patatas. Comprueba de vez en cuando y rellena el nivel de agua de la olla según sea necesario. Retira del fuego, corta cada patata por la mitad y deja que se enfríen hasta que se puedan manipular. Calienta 1 a 2 cucharadas de aceite en una sartén mediana a fuego medio. Añade la cebolla picada a la sartén y cocina hasta que la cebolla esté blanda, unos 3 o 4 minutos. Añade el condimento Goya y cocina, removiendo frecuentemente, durante varios minutos más. Retira del fuego y reserva. Pela las patatas y pásalas por un ricero o tritúralas hasta que estén suaves. Añade las cebollas sazonadas a las patatas y mezcla bien. Añade el queso y mézclalo bien. Sazona la mezcla de patatas con sal y pimienta al gusto. La mezcla de patatas debe estar lo suficientemente firme como para formar bolas con ella, como si fuera una masa. Si la mezcla está demasiado húmeda y pegajosa, añade un poco de harina hasta que tenga la consistencia adecuada. Forma la mezcla de patatas en hamburguesas redondas, de unos 5 cm de diámetro y unos 1 cm de grosor. Calienta el aceite restante, o el que sea necesario, en una sartén pesada. Cocina las tortitas de patata por tandas a fuego medio-bajo, unos 3 minutos por cada lado, hasta que se doren. Mantén las tortitas de patata calientes en el horno, a unos 200 F, hasta que estén listas para servir. Sírvelas con salsa de maní.

 

Advertencia sobre el huevo crudo.