Receta de Latkes de Coliflor (tortitas)
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Latkes de coliflor (tortitas)

Tiempo de preparación:

  • Total: 55 minutos
  • Preparación: 25 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 15-20 latkes (3-5 Raciones)

Acerca de esta receta:

Los latkes de patata -tortitas de patata fritas en aceite- son una delicia tradicional durante la fiesta de Hanukkah. Pero si intentas controlar tu consumo de carbohidratos, las patatas fritas pueden quedar fuera de tu menú. Por suerte, hay una opción deliciosa y saludable que utiliza la coliflor en lugar de la patata. Combinando la coliflor con huevos, harina (o harina de matzá) y sal y pimienta, estos latkes son perfectos no sólo para la cena de Hanukkah, sino también para la de Pascua, o como guarnición para las comidas de invierno.
 Ingredientes:

1 cabeza grande de coliflor (fresca, lavada y cortada en ramilletes) 2 huevos grandes (batidos) 1/2 taza de harina blanca de trigo integral o harina de matzá (más una cantidad extra si es necesario) 1 cucharadita de sal marina o kosher 1/2 cucharadita de pimienta blanca o negra 2 cuartos de galón de aceite de girasol o canola (o suficiente para freír)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Latkes de coliflor (tortitas)

Coloca el chocolate picado en un bol grande y resérvalo. Combina la ralladura de naranja, las ramas de canela y los copos de pimienta roja triturados con la nata en una cacerola pequeña de tamaño medio a fuego medio, y haz que la nata hierva a fuego lento. Una vez que hierva a fuego lento, retira el cazo del fuego y cúbrelo con una tapa. Déjalo reposar durante 30 minutos para que absorba los sabores. Pasados los 30 minutos, retira la tapa, vuelve a poner el cazo al fuego y vuelve a poner la nata a fuego lento. Vierte la nata caliente a través de un colador de malla fina en el cuenco del chocolate, eliminando la canela, la ralladura de naranja y los copos de pimienta. Deja reposar la nata caliente y el chocolate durante un minuto para que se ablande el chocolate, y luego bate la mezcla suavemente hasta que el chocolate se derrita y la mezcla esté completamente lisa. Añade la mantequilla a temperatura ambiente y la sal, y bátelos. Esta es tu ganache. Cubre el ganache con papel film, colocando el papel film directamente sobre el ganache para que no quede expuesto al aire. Refrigera el ganache hasta que esté lo suficientemente firme como para poderlo coger con una cuchara, pero no duro como una roca, entre 45 y 60 minutos. Vierte el cacao en polvo en un cuenco poco profundo. Espolvorea tus manos con cacao en polvo. Recoge cucharaditas de ganache y hazlas rodar entre las manos para que queden redondas, añadiendo más cacao en polvo si es necesario para que no se peguen. Con esta receta deberías obtener 36 a 40 trufas de 1 pulgada. Coloca las trufas en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino o encerado. Guarda las trufas aztecas en un recipiente hermético hasta una semana. Se sirven mejor a temperatura ambiente, cuando su sabor y textura son mejores.

 

Consejos. Si tiene una cabeza de coliflor muy grande, puede que le resulte útil otro huevo para ligar la masa, pero probablemente también tendrá que añadir más harina. Si te sientes intimidado por la fritura, hay algunos consejos para hacer latkes que puedes seguir y que te permitirán hacer tortitas como un profesional.