Receta de latkes de boniato al curry
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de latkes de boniato al curry

Tiempo de preparación:

  • Total: 45 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 25 minutos
  • Raciones: Raciones 4 a 6

Acerca de esta receta:

El curry en polvo aporta mucho sabor y un toque de calor a estos vibrantes latkes de boniato. Quedan muy bien con compota de manzana casera y crema agria, aunque es aún más divertido seguir el ejemplo de su inspiración india y servirlos con chutney de mango y raita de pepino y menta.
 Ingredientes:

1 1/2 libras de boniatos (pelados y desmenuzados) 1/2 taza de harina para todo uso 2 1/2 cucharaditas de curry en polvo 1/2 cucharadita de levadura en polvo 1/2 cucharadita de sal 2 huevos grandes (ligeramente batidos) 1/2 taza de leche de coco 1/2 taza de aceite de canola (para freír)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de latkes de boniato al curry

Coloca las leches evaporada y condensada en una olla de fondo grueso con el jarabe de maíz. Añade la canela en rama, el bicarbonato y una pizca de sal si lo deseas. (La sal no siempre aparece en las recetas tradicionales de dulce de leche, pero intensifica el sabor). Cocina la mezcla a fuego medio-bajo, removiendo continuamente con una cuchara de madera o de silicona de borde plano, hasta que el agua empiece a evaporarse en forma de vapor. Sigue removiendo para evitar que la mezcla se pegue al fondo de la sartén, donde puede quemarse. Ajusta la temperatura según sea necesario y mantén la olla apenas a fuego lento. Cuando la mezcla empiece a espesar lentamente y a oscurecerse ligeramente, ten paciencia y sigue removiendo. El proceso completo dura entre 30 y 45 minutos. Sigue cocinando, removiendo constantemente, hasta que la olla estalle en grandes burbujas lentas y la mezcla parezca muy espesa. En este punto, debes probar la consistencia. Levanta la cuchara de la mezcla y deja que una parte de la salsa gotee sobre la superficie del dulce de leche. Si se forma una cinta que no desaparece al cabo de unos 10 segundos, la salsa está lista. También puedes comprobarlo arrastrando la cuchara por el fondo de la olla. Deberías poder ver el fondo durante unos segundos antes de que el caramelo espesado se cierre sobre sí mismo y vuelva a cubrir el fondo. Retira la olla del fuego y deja que se enfríe durante 5 minutos. Saca y desecha las ramitas de canela, e incorpora la vainilla. Deja que el dulce de leche se enfríe completamente antes de utilizarlo en una receta o servirlo.