enero 24, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Latke de patata de Pascua

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: 4 a 6 Raciones

Acerca de esta receta:

Los latkes de patata son deliciosos en cualquier época del año, pero esta comida tradicional judía es ligeramente problemática durante la Pascua. Los latkes se hacen normalmente con harina, pero durante esta fiesta -que conmemora la liberación de los israelitas de la esclavitud egipcia- todo el chametz está prohibido. Esto se refiere a cualquier cosa hecha de trigo, cebada, centeno, avena o espelta que haya entrado en contacto con el agua y se haya dejado fermentar y subir. En cambio, estos latkes de patata están hechos con harina de matzo, la harina de un pan crujiente sin levadura que está permitido durante la fiesta. La harina de matzo es un buen sustituto de la harina y sirve de aglutinante, junto con los huevos, para los latkes.
 Ingredientes:

6 patatas Russet medianas (peladas) 2 cebollas medianas (peladas y cortadas en cuartos) 2 cucharadas de harina de matzá (o más si es necesario) 2 huevos grandes Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Latke de patata de Pascua

Con el disco rallador de un robot de cocina, ralla las patatas. Pasa las patatas ralladas a otro bol. Haz lo mismo con las cebollas. Cambia el disco rallador por la cuchilla metálica y vuelve a poner las patatas en el bol del procesador junto con las cebollas, el matzo, los huevos, la sal y la pimienta. Procesa hasta que esté bien mezclado. Añade más harina de matzo si la mezcla está demasiado líquida. Calienta un cuarto de pulgada de aceite en una sartén grande hasta que esté lo suficientemente caliente como para que una pequeña gota de masa chisporrotee al tocar la grasa. Con una cuchara grande, amontona porciones iguales de la mezcla de patatas en el aceite, aplastándolas ligeramente. Agita la sartén para asegurarte de que las tortitas no se pegan. Fríe los latkes a fuego medio de 5 a 8 minutos por cada lado. Escúrrelos sobre papel de cocina.

 

Consejos. Si no tienes un robot de cocina, utiliza un rallador de caja para rallar las patatas y las cebollas. Aunque puedes utilizar cualquier tipo de patata para los latkes, las patatas russet de Idaho tienen un alto contenido de almidón que se doran mejor durante la fritura, manteniendo un interior esponjoso y suave. Para obtener los latkes más crujientes, exprime los trozos de patata a través de una gasa para eliminar el exceso de agua. Sirve los latkes calientes con compota de manzana y crema agria, ambos maridajes tradicionales de estas tortitas de patata fritas.