Receta de la rica reserva de langosta
diciembre 5, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de la rica reserva de langosta

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 30 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 2 hrs 15 minutos
  • Raciones: 1 gallon (16 Raciones)

Acerca de esta receta:

No todos los días se tiene la oportunidad de disfrutar de la riqueza de la carne de langosta, y dado que los bichos son tan caros, todo cocinero debería tener una receta para aprovechar los cuerpos y caparazones sobrantes. Esta receta es para caldo de langosta, pero puedes concentrarlo y añadir un poco más de sal para hacer también un rico caldo de langosta. Utilízalo como base de sopa o para un fantástico risotto de bogavante, o simplemente tómate una taza en un día frío. Se congela bien hasta seis meses. Como muchas criaturas de las profundidades del mar, las langostas tienen poca grasa, pero son muy ricas en colesterol, con la friolera de 212 miligramos. También tienen un alto contenido en proteínas y vitamina B-12. Suele ser la forma de preparar la langosta -con mantequilla- lo que la convierte en una opción menos saludable. Pero si buscas una comida para una ocasión especial, el bogavante es una opción deliciosa.
 Ingredientes:

De 2 a 4 langostas (restos de cuerpos y caparazones) 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cebollas medianas (picadas) 4 tallos de apio (picados) 3 zanahorias (picadas) 2 dientes de ajo (picados) 1 bulbo de hinojo (picado) 1/2 libra de champiñones (picados) 4 cucharadas de perejil (picado) 4 hojas de laurel 4 a 5 tomates ciruela (picados) 1/2 taza de vino blanco (o jerez seco) 1 galón de agua Sal (al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de la rica reserva de langosta

Reúne los ingredientes Rompe los caparazones de las langostas en trozos pequeños Abre los cuerpos y retira las branquias grises y plumosas, y el saco de arena de entre los ojos Aplasta los cuerpos para que quepan en una cazuela grande Calienta el aceite en la cazuela y saltea las cebollas, el apio y las zanahorias a fuego medio-alto durante 3 a 4 minutos Añade la langosta y cocina otros 2 a 3 minutos Añade el ajo el hinojo y las setas, mezcla bien y cocina otros 2 a 3 minutos Añade el perejil, las hojas de laurel y los tomates, y luego el vino o el jerez seco Mezcla bien y cocina hasta que el alcohol se consuma en gran parte del vino, unos 3 a 4 minutos Añade suficiente agua para cubrir todo unos 5 a 6 cm Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Cocina a fuego lento durante al menos 90 minutos. Añade sal al gusto Cocina hasta que tenga todo el sabor y cuélalo. Para ello, apaga el fuego, coge todos los trozos grandes con unas pinzas y tíralos a la basura. Cuela el resto a través de un colador de malla fina con un trozo de estameña colocado en su interior Vierte en tarros de cristal de un cuarto de galón o en algún otro recipiente

 

Consejo. Este pastel se conserva hasta 10 días en la nevera o 6 meses en el congelador. Hay muchas maneras de utilizar el caldo de langosta (probablemente más de las que crees). Un plato especialmente decadente pero fácil de hacer es el risotto de bogavante. Este plato tradicional de Cerdeña utiliza la carne «sobrante» del cuerpo del bogavante, en lugar de las pinzas y la cola, que suelen comerse primero.