Receta de la máquina de pan judía Jallah
noviembre 18, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de la máquina de pan judía Jallah

Tiempo de preparación:

  • Total: 105 minutos
  • Preparación: 60 minutos
  • Cocinado: 45 minutos
  • Rising: 90 minutos
  • Raciones: 1 challah (16 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta receta de challah de la máquina de pan es una adaptación de “The Artisan Bread Machine” de Judith Fertig (Robert Rose Inc., 2011). La autora Fertig dice que la festividad de 10 días de septiembre de Rosh Hashaná comienza el Año Nuevo en el calendario judío y termina con un día de ayuno en Iom Kipur, el Día de la Expiación. Cuando el ayuno termina, las familias se reúnen para festejar con alimentos hechos con miel (para significar la dulzura del año que viene) y alimentos que son redondos (para significar un año sin finales). Las instrucciones son para un challah de 2 libras que puede ser horneado en una máquina de pan o en un horno.
 Ingredientes:

  • 1 1/2 cucharaditas de sal 1 huevo grande (batido) 1 yema de huevo grande (batido) 1 taza de agua (tibia) 1/2 taza de miel 2 1/2 cucharadas de aceite (vegetal) 4 2/3 tazas de harina (pan) 1 1/4 cucharaditas de levadura (instantánea o en máquina de pan) 1 huevo grande (batido para lavar el huevo) Opcional: semillas de sésamo o amapola

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de máquina de pan judía Jallah:

Añade sal, huevo, yema de huevo, agua, miel y aceite al molde de pan. Poner la harina encima del líquido. Añadir la levadura. Seleccione el ciclo Básico/Blanco o Dulce y el ajuste de la Corteza Ligera y pulse Start. Al comienzo de la subida final, pulse Pausa. Retire la masa del molde de pan, transfiera una superficie enharinada y golpee suavemente hacia abajo. Divida la masa en tercios. Enrolle cada tercio en una cuerda de 25cm de largo. Coloca las tres cuerdas paralelas entre sí sobre una superficie enharinada para que estén muy cerca, pero sin tocarse. Trence las cuerdas para que queden bien juntas. Meta los extremos bajo una forma de pan oblongo. Cepillar la trenza con huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo o amapola, si se desea, presionando las semillas en la masa. Quitar la(s) paleta(s) de amasado del molde de pan. Coloque la trenza en el molde y presione Start a continue the cycle. La máquina le dirá cuando el pan esté listo. Retire una rejilla de alambre y enfríe completamente antes de rebanar.

Variaciones de la receta. Prepare la receta anterior hasta el paso 1, luego seleccione el ciclo de Masa y presione Start. Forre una hoja grande para hornear con papel pergamino. Cuando el ciclo termine, transfiera la masa a una superficie enharinada y perfore suavemente. Divida la masa en tercios y continúe como en los pasos 3 y 4, arriba. Cubrir con una envoltura plástica engrasada y dejarla subir en un lugar cálido de 1 a 1 1/2 horas o hasta que se duplique. Calentar el horno a 350 F. Lavar el pan con huevo como en el paso 5, arriba. Hornee hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 190 F, unos 35 a 40 minutos. Retire del molde y enfríe en una rejilla de alambre. Prepare la receta anterior hasta el paso 1, luego seleccione el ciclo de masa y presione Start. Forre una hoja grande para hornear con papel de pergamino. Cuando el ciclo termine, transfiera la masa a una superficie enharinada, perfore suavemente y forme un pan redondo. Cúbrala con una envoltura de plástico engrasada y déjela subir en un lugar cálido de 1 a 1 1/2 horas o hasta que se duplique. Calentar el horno a 350 F. Lavar el pan con huevo como en el paso 5, arriba.