Receta de la Colomba di Pasqua (Pan de Paloma de Pascua)
noviembre 18, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de la Colomba di Pasqua (Pan de Paloma de Pascua)

Tiempo de preparación:

  • Total: 80 minutos
  • Preparación: 45 minutos
  • Cocinado: 35 minutos
  • Rise: 12 hrs Raciones: 1 rebanada (24 slices)

Acerca de esta receta:

Este tradicional pan italiano de Pascua es suave y delicado con trozos de cáscara de naranja confitada en cada bocado. El pan se cepilla con un glaseado dulce, luego se cubre con almendras rebanadas y azúcar perlado para una cobertura crujiente en la parte superior. Tradicionalmente, este pan tiene el sabor de un extracto de naranja perfumado llamado fiori di Sicilia. Si tiene problemas para encontrarlo en su mercado local, la combinación de extractos de vainilla y naranja utilizada en esta receta es un delicioso sustituto. Lo básico del pan: Sacar el misterio de la cocción del pan
 Ingredientes:

  • Para la entrada: 1 cucharada de levadura seca activa 1 taza de leche (calentada a unos 110 grados F) 1/2 taza de harina para todo uso 1 cucharada de azúcar Para la masa: 2 1/2 tazas de harina para todo uso 1/2 cucharada de levadura seca activa 2 huevos 1 yema de huevo (la clara reservada para el glaseado) 1/3 taza de azúcar granulado 1/2 cucharadita de sal 2 cucharadas de cáscara de naranja recién cortada 2 cucharaditas de extracto de vainilla 1 cucharadita de extracto de naranja 1 taza de mantequilla sin sal (suavizada) 1 taza de cáscara de naranja confitada Para el glaseado y el glaseado: 1 clara de huevo (reservada de la masa) 3 cucharadas de harina de almendra 2 cucharadas de azúcar granulada 1/4 de cucharadita de extracto de almendra 2 cucharadas de almendras en rodajas 2 cucharadas de azúcar perlado

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de Colomba di Pasqua (Pan de Paloma de Pascua):

Reúne los ingredientes. La noche antes de que quieras hornear el pan de paloma de Pascua, prepara el entrante. En el gran tazón de una batidora, espolvorea la levadura sobre la leche caliente y déjala reposar durante 5 minutos. Bata la media taza de harina y una cucharada de azúcar. Cúbrala con un plástico y déjela reposar toda la noche (o al menos 6 horas) a temperatura ambiente. Al día siguiente, preparar la masa. Retire el envoltorio plástico del bol. El entrante debe ser burbujeante. a el tazón con el entrante, agregue la 1/2 cucharada de levadura restante y 2 tazas de harina en el tazón de una batidora de pie unida con el gancho de masa. Mezclar a velocidad media durante unos 5 minutos. Añade la 1/3 taza de azúcar, los huevos, la yema de huevo, la 1/2 taza de harina restante, la sal, la cáscara de naranja, el extracto de vainilla y el extracto de naranja. Amasar durante unos 15 minutos a velocidad media, añadiendo una 1/2 taza de harina adicional si es necesario si la masa no se junta. Una vez que la masa esté suave y elástica, añadir la mantequilla lentamente mientras se amasa. Continúe amasando durante 10 minutos más o hasta que la masa esté satinada y suave. Añada la cáscara de naranja confitada y mezcle una mezcla. Cubrir el tazón con una envoltura de plástico o una toalla y dejar que la masa suba durante 3 horas o hasta que por lo menos duplique su tamaño. Divide la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra. Dale forma al más grande en un tronco de 25cm, con un extremo ligeramente más pequeño que el otro. Esta será la “cabeza” de la paloma. Colóquela en una hoja para hornear forrada de pergamino. Usen el borde de su mano para formar un pliegue en el centro. Conformen el trozo más pequeño de masa en un tronco de 7 pulgadas. Colóquelo sobre el tronco más grande, dentro del pliegue. Dobla suavemente este tronco en forma de media luna. (Estas serán las “alas” de la paloma.) . Cubra el tronco ligeramente con una toalla o un envoltorio de plástico. Deje que se levante durante 45 a 60 minutos o hasta que duplique su tamaño. Precaliente el horno a 180º C. Mientras tanto, prepare el glaseado. Bata la clara de huevo hasta que haga espuma y añada la harina de almendra, el azúcar granulado y el extracto de almendra hasta obtener un glaseado blanco pastoso. Cuando el pan esté listo para ser horneado, unte cuidadosamente el glaseado en el pan, teniendo cuidado de no desinflarlo. Espolvorear con las almendras rebanadas y el azúcar perlado. Hornee el pan durante 15 minutos, luego reduzca el calor del horno a 180º C y hornee durante 20 minutos más, cubriéndolo con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de cocción. El pan terminado estará dorado, y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registrará 190º F. Saque el pan del horno y deslícelo con cuidado sobre una rejilla una vez enfriado. Corta en rebanadas finas una porción. Este pan es excelente cuando se sirve con un poco de queso mascarpone y un chorrito de miel. Disfrútelo con un expreso o una copa de vino italiano.