Receta de la clásica salsa francesa de vino tinto Bordelaise
marzo 17, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de la clásica salsa francesa de vino tinto Bordelaise

Tiempo de preparación:

  • Total: 20 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 4 a 6 Raciones

Acerca de esta receta:

La salsa bordelesa es una salsa clásica francesa que utiliza vino tinto de la región de Burdeos, en el suroeste de Francia. Es rica y sabrosa, por lo que basta con un pequeño chorrito de salsa Bordelaise para animar un simple filete a la parrilla o una carne asada a fuego lento. Esta salsa de vino tinto, ácida y sabrosa, es también un gran acompañamiento para las patatas asadas. Tradicionalmente, la salsa se elabora con un vino de Burdeos, pero estos vinos son de los más caros del mundo, así que, a falta de un Burdeos, bastará con un vino tinto seco de buena calidad. Estos tipos de vino francés se elaboran normalmente con uvas cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot y malbec, así que cualquier buen vino tinto seco elaborado con esas uvas es perfecto para hacer la salsa. Cuanto mejor sea el vino, mejor será la salsa, así que utilice algo que bebería con su comida; necesitará un vaso de vino para la salsa y puede beber el resto cuando coma. La salsa se puede hacer justo antes de servir, o con un día de antelación.
 Ingredientes:

3/4 de taza de vino tinto seco 2 chalotas (finamente picadas) 1/4 de cucharadita de tomillo seco 1 hoja de laurel 2 tazas de caldo de carne Sal (al gusto) Pimienta negra (molida, al gusto) 1 cucharadita de mantequilla (fría)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de la clásica salsa francesa de vino tinto Bordelaise

Reúne los ingredientes En una cacerola pequeña, pon el vino tinto, las chalotas, el tomillo y la hoja de laurel y ponla a fuego medio Lleva la mezcla a ebullición y sigue cocinando para reducir el contenido a la mitad del volumen original Añade el caldo de carne a la cacerola y vuelve a llevar la mezcla a ebullición Utilizando una cuchara, Desnata y desecha la espuma que aparezca en la parte superior de la salsa Sigue cocinando la Bordelaise hasta que se haya espesado lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara, lo que se conoce como consistencia de napa Vierte la salsa por un colador de malla fina Sazona la salsa con sal y pimienta, al gusto Utilízala sobre un filete a la parrilla o una carne asada a fuego lento y disfruta.

 

Prepara la salsa con antelación. Si guardas la salsa para más tarde, frota ligeramente con mantequilla fría la superficie caliente de la salsa para evitar que se forme una piel. También puedes colocar sobre la superficie de la salsa un trozo de papel pergamino antigrasa cortado al tamaño de la sartén.