Receta de la Baguette Francesa
noviembre 18, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de la Baguette Francesa

Tiempo de preparación:

  • Total: 14 hrs 20 minutos
  • Preparación: 14 hrs
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: 8 – 12 Raciones

Acerca de esta receta:

Una baguette es uno de los verdaderos iconos de la tradición culinaria francesa. La baguette perfecta, ligera, con un exterior crujiente y un interior suave y ligeramente masticable, es una creación tan sublime como ha salido de cualquier horno. Una simple y larga y fina barra de pan crujiente, la baguette se hace tradicionalmente sólo con agua, sal, levadura y harina. Ahora, como en tantas otras artes culinarias, y en particular en la panadería, simple no significa fácil. Puedes pasar toda una vida dominando el arte de la baguette. Conocer el tacto de la masa, y su olor es parte de lo que significa hornear. Aún así, sólo porque te lleve toda una vida dominarla no significa que no debas intentarlo. De hecho, probablemente te sorprenderás de lo bien que lo haces, especialmente si has horneado pan de levadura antes.
 Ingredientes:

  • 1/4 de cucharadita de levadura seca activa 1 1/2 tazas/325 gramos de agua (a temperatura ambiente, y más para cepillar la baguette) 1 3/4 de cucharadita de sal 4 tazas/500 gramos de harina

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de Baguette Francesa:

Reunir los ingredientes Combinar la levadura y el agua en un recipiente grande para mezclar. Añade la sal hasta que se disuelva. Ahora añade la harina y mezcla hasta que la masa se reúna y se separe de los lados del bol. Ahora tendrás una bola de masa grande y pegajosa Cubre el tazón con plástico y déjalo reposar en el horno durante 12 horas, o hasta que duplique su volumen. El horno es un buen lugar para esto porque no habrá mucha corriente de aire allí. Después de que la masa haya subido, dale la vuelta sobre una superficie de trabajo enharinada y dale una suave forma ovalada. No use demasiada harina, sin embargo. Quieres que la masa se mantenga pegajosa. Utiliza la menor cantidad de harina que necesites para que la masa no se pegue. Enrolla suavemente cada pieza en un cilindro fino, estirándola a medida que la enrollas. Transfiere una bandeja de pan si tienes una, o en una bandeja con un tapete de hornear espolvoreado con harina de maíz. Cubre con plástico y deja que los panes se queden ahí hasta que dupliquen su volumen, lo que llevará entre 60 y 90 minutos, dependiendo de la temperatura de tu cocina. Es una buena idea enharinar ligeramente el plástico para que no se pegue. Hacia el final de este tiempo, precaliente su horno a 475 F. Cuando los panes hayan doblado su volumen, cepíllelos con agua y use una navaja, o un cuchillo muy afilado, haga un corte largo a lo largo de los panes, o una serie de cortes diagonales. Coloca un molde de agua caliente en la rejilla inferior del horno y coloca los panes en la rejilla central. Hornea durante 10 minutos, luego retira el molde de agua, gira el molde y hornea durante otros 10 minutos, o hasta que los panes estén de un color marrón dorado intenso. Deja que se enfríen. Luego rebanalos o simplemente rómpelos y disfrútalos.

Consejos. Tenga en cuenta que no hay que amasar aquí, y la masa va a ser muy pegajosa, lo que es importante, porque es la consistencia húmeda de la masa la que dará a las baguettes su textura masticable. También querrás hornear las baguettes con una cacerola de agua caliente en el horno durante la primera mitad del tiempo de cocción. Es el vapor lo que da a las baguettes su corteza crujiente. Un molde para baguettes ayudará a que los panes mantengan su forma, pero si no tienes uno, puedes usar un molde normal.