Receta de la acción de Turquía
diciembre 6, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de la acción de Turquía

Tiempo de preparación:

  • Total: 4 hrs 15 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 4 hrs Raciones: 1 Gallon (16 Raciones)

Acerca de esta receta:

El caldo de pavo es una cosa estupenda para hacer a partir de un cadáver de pavo sobrante, como si quieres hacer sopa de pavo o chili de pavo al día siguiente. Si quieres hacer un caldo de pavo antes de asarlo, como para hacer una salsa de pavo, puedes utilizar el cuello y los menudillos, pero probablemente querrás ver si puedes conseguir algunos huesos de pavo adicionales de tu carnicero.
 Ingredientes:

Para el sobre: 1/2 cucharadita de tomillo seco 3 ó 4 granos de pimienta negra 1 clavo entero 3 ó 4 tallos de perejil 1 hoja de laurel Para el caldo: 5 libras de huesos de pavo 1 cebolla mediana (pelada y picada) 1 costilla mediana de apio (picada) 1 zanahoria mediana (pelada y picada)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de la acción de Turquía

Reúne los ingredientes / Ata el tomillo, los granos de pimienta, el clavo, los tallos de perejil y la hoja de laurel en un trozo de estameña / Coloca los huesos de pavo en una olla de fondo grueso / Añade suficiente agua fría a la olla para que cubra completamente los huesos, unos 5 litros / Lleva la olla a ebullición, Luego escurre y enjuaga los huesos inmediatamente / Vuelve a poner los huesos escaldados en la olla y cúbrelos de nuevo con agua fresca y fría / Lleva la olla a ebullición, luego baja el fuego a fuego lento / Quita la espuma que sube a la superficie / Añade las zanahorias, el apio y la cebolla picados (también llamados mirepoix) a la olla junto con la bolsita; Ata el cordón de la bolsita al asa de la olla para poder recuperarlo más tarde / Cuece a fuego lento durante unas 4 horas, continuando con el espumado de las impurezas que suben a la superficie. El líquido se evaporará, así que asegúrate de que siempre haya suficiente agua para cubrir los huesos / Después de 4 horas, retira del fuego y cuela el caldo a través de un colador forrado con unas cuantas capas de estameña / Enfría el caldo rápidamente, utilizando un baño de hielo si es necesario, y luego refrigéralo o congélalo /

 

Consejos. El cuello, la espalda, las costillas y las alas son buenas opciones para hacer caldo. Empiece siempre con agua fría. Esto ayuda a extraer más colágeno, dando más cuerpo al caldo. No deje que el caldo hierva. Debe mantenerse a fuego lento. No remuevas el caldo mientras se cocina a fuego lento. Todo lo que tienes que hacer mientras hierve es quitar la espuma de la parte superior y añadir agua si baja demasiado.