Receta de Kombu Shiitake Dashi (Stock)
enero 2, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Kombu Shiitake Dashi (Stock)

Tiempo de preparación:

  • Total: 45 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 40 minutos
  • Raciones: 2 quarts (up a 8 Raciones)

Acerca de esta receta:

El dashi es un caldo macrobiótico clásico que se utiliza para sopas, salsas, fideos, verduras y mucho más. Este dashi es una adaptación de la receta de Angelika’s Kitchen. Es un excelente caldo para sopas y puede usarse como base para un plato de fideos o para cocinar y escalfar pescado al vapor. El dashi también es un alimento curativo, ya que contiene setas shiitake secas medicinales, jengibre antiinflamatorio y algas kombu ricas en minerales.
 Ingredientes:

2 cuartos de agua (fría) 1 tira de algas kombu (kelp) 1 1/2 tazas de setas (shiitake secas) 1/2 taza de mirin 1/4 de taza de shoyu (o tamari) 1/4 de taza de jengibre (finamente rallado)

Instrucciones paso a paso para esta Receta de Kombu Shiitake Dashi (Stock)

Reúne los ingredientes. Limpia el kombu con un paño limpio y húmedo. Calienta el agua y el kombu en una cacerola mediana y ponlo a fuego lento. No hiervas. Retira el kombu y deséchalo. Añade las setas, reduce el fuego a bajo y cuece a fuego lento, sin tapar, durante 30 minutos. Incorpora el resto de los ingredientes. Cuela el caldo, reservando las setas para otro uso. Sírvelos cortados en un bol de fideos o añádelos a la sopa de verduras.