Receta de Kinoko Gohan
noviembre 18, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Kinoko Gohan

Tiempo de preparación:

  • Total: 50 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 40 minutos
  • Raciones: 6 Raciones

Acerca de esta receta:

Aunque en las tiendas de comestibles se puede encontrar una variedad de setas durante todo el año, la temporada de setas en Japón sigue siendo un momento culminante del otoño. Para conmemorar la temporada de otoño, intenta incorporar una mezcla de setas asiáticas en un plato de arroz sazonado para tu próxima comida japonesa. El arroz con setas japonesas (kinoko) (gohan), también se conoce en japonés como “kinoko gohan” o “kinoko no takikomi gohan”. En general, el takikomi gohan se refiere a cualquier plato de arroz al vapor que incorpora condimentos, vegetales y proteínas. Esta receta particular de kinoko gohan está sazonada con una mezcla de dashi, salsa de soja, mirin y sake. Para esta receta, los hongos recomendados incluyen shiitake, shimeji, y maitake (gallina de la madera) o hiratake (hongos ostra), todos ellos aromáticos. Cuando el arroz se cuece al vapor junto con los condimentos y las setas, el arroz imparte un suave sabor y aroma a setas. Es un delicado, pero maravilloso acompañamiento otoñal. Consejos para la receta: Sustituya el dashi de katsuo (pescado de bonito) por el dashi de konbu (algas) en un plato de arroz vegetariano. Otros hongos asiáticos aromáticos que se pueden probar con esta receta son: enoki (lirio dorado) o matsutake (pino). Los condimentos líquidos (salsa de soja, mirin, sake) más el caldo dashi juntos, deben igualar la cantidad total de líquido necesario para cocer el arroz al vapor por sí solo, sin los hongos. En otras palabras, 3 tazas de arroz necesitan 3 tazas de líquido, como se indica en el recipiente interior de su arrocera.
 Ingredientes:

  • 3 tazas de arroz japonés de grano corto de primera calidad (o sustituto del arroz integral) 3 tazas de caldo dashi (sustituto de 3 tazas de agua mezclada con 1 cucharadita de polvo dashi de bonito seco) 3 cucharadas de salsa de soja (shoyu) 2 cucharadas de mirin (sake dulce) 1 cucharada de sake para cocinar 2 setas shiitake secas 1/2 taza de agua (para reconstituir las setas shiitake secas; este líquido de reserva debe combinarse con el caldo dashi) 1 taza de hongos mixtos frescos (hongos shimeji, hongos maitake y hiratake)

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de Kinoko Gohan:

Lavar y enjuagar el arroz hasta que el agua salga clara. Escúrralo y déjelo a un lado en la olla para arroz. (Nota: El caldo Dashi y el líquido de remojo shiitake reservado se añadirán más tarde.) Rehidratar los hongos shiitake secos en 1/2 taza de agua durante 30 minutos a 1 hora. Retire los hongos shiitake y exprima el exceso de agua de ellos. Reservar el líquido de remojo. (Nota: Este líquido de remojo se añadirá al caldo dashi y se cocerá al vapor el arroz más tarde). Cortar las setas shiitake rehidratadas y rebanar o separar las setas frescas con las manos en trozos grandes del tamaño de un bocado. Añade salsa de soja, mirin y sake al arroz lavado en la arrocera. (Nota: Estos ingredientes líquidos reemplazarán parte del caldo dashi usado para cocer al vapor el arroz). Si se puede acceder a uno, use una taza medidora grande de 4 tazas. Añada el líquido shiitake reservado a la taza medidora grande. A continuación, añada agua al líquido shiitake reservado hasta que se mida un total de 3 tazas. De lo contrario, mida un total de 3 tazas de líquido, combinando el líquido shiitake reservado y el agua. A continuación, añada 1 cucharadita de polvo de bonito seco dashi (o konbu dashi) y disuelva el polvo en el agua y la mezcla líquida de shiitake reservado un caldo de hacer dashi. Añada este caldo dashi combinado a la arrocera y haga 3 tazas de líquido de acuerdo con la guía de medición indicada en el bol interior de su arrocera. Si se necesita más líquido, se debe cumplir con el marcador de 3 tazas indicado en el bol interior de la arrocera, añadir agua. (Nota: Si tiene un exceso de caldo, guárdelo para usarlo en otro plato. No añada el exceso de caldo a la arrocera, ya que la textura del arroz puede quedar demasiado húmeda y pegajosa). Añada rebanadas de shiitake seco y mezcla de champiñones frescos al arroz. Incorpore suavemente todos los ingredientes. Cocine el arroz al vapor según las instrucciones de la arrocera. Después de que el arroz esté cocido al vapor, déjelo reposar en la arrocera durante 10 minutos. Mezcle suavemente el arroz, sirva y disfrute!